Bollos Hot Cross: Rollos de Pascua

Bollos Hot Cross: Rollos de Pascua

Bollos Hot Cross: Rollos de Pascua

La miga blanda de un panecillo cruzado caliente

Los panecillos cruzados calientes son panecillos endulzados aromatizados con especias, cubiertos con pasas de Corinto y decorados con una cruz en la parte superior. La masa a menudo incluye cáscaras de limón y naranja confitadas, pero yo no le puse ninguna.

Se consumen tradicionalmente para Pascua , Viernes Santo en los países anglosajones, pero en el Reino Unido están disponibles durante todo el año. Es absolutamente delicioso ya sea para el desayuno, el brunch o la hora del té. Aquí está la receta:

=> Para los rollos:

  • 550 g de harina T65 (harina ecológica en supermercados – Haga clic aquí para descubrir la T de harina si es necesario)
  • 55 g de mantequilla fría
  • 55 g de azúcar morena
  • 1.5 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1 punta de cuchillo de 4 especias
  • 1 pizca de cuchillo para nuez moscada molida
  • 1 sobrecito de levadura de panadería deshidratada (10 g)
  • 1 huevo
  • 300 ml de leche semidesnatada
  • 100 g de pasas de Corinto

=> Para el plato:

  • 2 cucharadas de aceite neutro

=> Para glaseado:

  • 2 cucharadas de azúcar morena
  • 70 ml de leche semidesnatada

=> Para que la masa haga las cruces :

  • 100 ml de agua
  • 125 g de harina

Cortar la mantequilla en cubos pequeños. Póngalos en un tazón. Añada el azúcar morena, las especias, la sal y la levadura (tenga cuidado de que estos dos ingredientes no se toquen entre sí).

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Dados de mantequilla – Especias y azúcar, levadura y sal

Lijar con la punta de los dedos y añadir la harina tamizada.

Deje que la leche se enfríe. Tenga cuidado de que no esté demasiado caliente. La temperatura ideal es de 37°C. Batir el huevo en una tortilla y añadir la leche caliente.

  • Si tiene una máquina de pan , ponga la leche caliente + huevo en la máquina, añada la mezcla de harina e inicie el programa de masa (amasado + primera subida = aproximadamente 1h30).
  • Si trabaja a mano o en un robot , amase los ingredientes hasta obtener una masa blanda y elástica (unos quince minutos a mano). A continuación, coloque la masa en un bol y déjela subir en un lugar templado, lejos de las corrientes de aire, hasta que duplique su volumen (cuente de 1 hora a 1 hora y media, dependiendo de la temperatura de su casa).

Una vez transcurrido este tiempo, volcar el trozo de masa sobre la superficie de trabajo. Añadir las pasas de Corinto y distribuirlas uniformemente. Dividir la masa en 9 trozos del mismo peso (unos 120 g).

Déle forma de bola a cada pieza de masa. Colóquelos en una fuente cuadrada resistente al horno que haya engrasado ligeramente de antemano.

Dejar reposar en un lugar templado durante 30 minutos.

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Pasta antes y después de la emergencia

Preparar la masa que se utilizará para hacer las cruces: En un recipiente, mezclar el agua y la harina para que la masa esté lo suficientemente blanda pero no demasiado líquida.

Mezclar el azúcar en polvo con la leche.

Precalentar el horno a 180°C, calor rotativo.

Una vez finalizada la segunda emergencia, cepillar los trozos de masa con la leche azucarada. Usa un cepillo, es ideal. Vierta la masa cruzada en una manga de repostería o en una bolsa para el congelador, corte un ángulo y dibuje una cruz en cada pieza de masa.

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Antes de ponerlo en el horno

Luego hornee por 25 minutos.

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Bollos Hot Cross

Cortamos los rollos uno a uno, de acuerdo a los invitados o a sus deseos.

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Bollos Hot Cross

Una delicia!

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Detalle de la miga

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Familia gastronómica del pan: Panes dulces

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