Bombas de cebolla

Notas sobre la receta

Rendimiento: Para 4 personas
Método: Asado indirecto

Ingredientes

2 cebollas dulces grandes, cada una de 9 a 10 onzas
1 libra de carne molida de res
½ libra de salchicha de cerdo a granel, o más carne de res molida
2 dientes de ajo, picados
1 huevo grande, batido con un tenedor
1 taza de queso Parmigiano-Reggiano recién rallado
½ taza de pan rallado seco
2 cucharadas de albahaca fresca picada, perejil de hoja plana y/u otras hierbas frescas
1 cucharadita de orégano seco
11/2cucharadita de sal gruesa (kosher o de mar)
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
18 rebanadas de tocino fino
Su salsa barbacoa favorita (opcional)

Pasos de la receta

Paso 1: Cortar la raíz y los extremos del tallo de las cebollas. Cortar cada cebolla por la mitad a lo largo y quitar la piel exterior de papel y las capas imperfectas. Separe las cebollas en capas, manteniendo los pares de cebollas juntos. Reserve los tres pares más grandes de cada cebolla. Guarde la cebolla restante para otro uso.

Paso 2: En un recipiente grande para mezclar, mezcle suavemente la carne molida de res, salchicha, ajo, huevo, pan rallado, queso, hierbas frescas, orégano, sal y pimienta.

Paso 3: Ensamblar las bombas de cebolla: Coloque dos capas de cebolla que hagan juego en la superficie de trabajo, con el lado redondeado hacia abajo. Amontone una ración de la mezcla de carne (3 a 4 onzas, dependiendo del tamaño de la cebolla) en una mitad. Cubra con la mitad correspondiente. Envuelva cada bomba de cebolla en tres rebanadas de tocino, asegurándolas con palillos de dientes. Repite hasta que tengas seis bombas de cebolla.

Paso 4: Prepare su parrilla de carbón o de gas para asar a la parrilla indirectamente y caliente a 350 grados. Cepille y engrase la parrilla de la parrilla. Coloque las bombas de cebolla sobre la parte no iluminada de la parrilla lejos del fuego directo (use anillos de parrilla o anillos de papel aluminio arrugado para mantener las bombas de cebolla en posición vertical). Si utiliza una parrilla de carbón, agregue un puñado de astillas de madera o un trozo de madera dura a cada pila de carbón. Si utiliza una parrilla de gas, coloque las astillas de madera en una caja de ahumado o haga una bolsa de aluminio para ahumar y colóquela debajo de la rejilla de la parrilla. Cierre la tapa de la parrilla.

Paso 5: Ahume las bombas de cebolla hasta que el tocino esté crujiente y el centro de la carne esté a 160 grados cuando se lea en un termómetro de carne de lectura instantánea, de 45 a 60 minutos. Si lo desea, unte las bombas de cebolla con salsa barbacoa durante los últimos 10 minutos. Transfiera a platos o a una bandeja. Deje reposar durante 5 minutos antes de servir.