El Bool kogi se come como el moo shu o las fajitas, usando lechuga en lugar de un panqueque o tortilla.
Bool Kogi (carne de res a la parrilla de sésamo coreana)
Notas sobre la receta
- Preparación Avanzada 1 a 2 horas para marinar la carne
- Rendimiento: Rinde 6 porciones
- Método: Asar directamente a la parrilla
Ingredientes
- 2 libras de puntas de lomo de res o solomillo deshuesado
- ½ taza de salsa de soya
- 1/3 taza de azúcar
- 3 cucharadas de sake, vino de arroz o jerez
- 2 cucharadas de aceite de ajonjolí asiático (oscuro)
- 8 dientes de ajo, cortados en rodajas finas
- 4 cebollines, tanto blancos como verdes, recortados y picados
- 2cucharadas de semillas de ajonjolí tostadas
- ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
- Dientes de ajo (opcional), cepillados con aceite de ajonjolí y ensartados en palillos de dientes grandes
- Salsa para mojar de pera asiática
- 1 cabeza de lechuga romana, separada en hojas, enjuagada e hilada en seco
Pasos de la receta
Paso 1: Si utiliza puntas de lomo, mariposee para obtener trozos anchos y planos de carne; cada uno debe ser de aproximadamente 4 pulgadas de largo y ancho y 1/4 de pulgada de grosor. Si utiliza solomillo, córtelo en rodajas de 1/4 de pulgada a lo largo del grano. Cualquiera que sea el corte que usted use, usando el lado de una cuchilla o un rodillo, golpee las rebanadas entre dos hojas de plástico para aplanarlas a un grosor de 1/8 de pulgada. Coloque la carne en una bandeja para hornear grande no reactiva y coloque a un lado mientras prepara el adobo.
Paso 2: Mezcle la salsa de soja, el azúcar, el sake, el aceite de ajonjolí, el ajo, las cebolletas, las semillas de ajonjolí y la pimienta en un tazón pequeño y bata hasta que el azúcar se disuelva. Vierta la marinada sobre la carne en la bandeja para hornear y mezcle bien para cubrirla. Deje marinar en el refrigerador, tapado, durante 1 a 2 horas.
Paso 3: Prepare la parrilla para asar directamente y precaliente a temperatura alta.
Paso 4: Cuando esté listo para cocinar, cepille y engrase la parrilla. Añada las brochetas de ajo (si las utiliza) a la parrilla caliente y ase de 4 a 5 minutos. A continuación, coloque los trozos de carne en la parrilla y cocine, volteando con unas pinzas, hasta que estén bien dorados por ambos lados, de 1 a 2 minutos por cada lado. Voltee los brochetas de ajo mientras la carne se cocina. Pasar la carne a un plato cuando esté lista y desenvolver el ajo.
Paso 5: Vierta la salsa Asian Pear Dipping Sauce en 6 tazones pequeños, uno para cada comensal. Para comer, tome un pedazo de carne y un diente de ajo asado (si lo usa) y envuélvalos en una hoja de lechuga. Sumerja la hoja en la salsa de inmersión y coma de inmediato.
Familia gastronómica: Asia
