Bool Kogi (carne de res a la parrilla de sésamo coreana)
Notas sobre la receta
- Preparación Avanzada: 1 a 2 horas para marinar la carne
- Rendimiento: Rinde 6 porciones
- Método: Asar directamente a la parrilla
Ingredientes
- 2 libras de puntas de lomo de res o solomillo deshuesado
- ½ taza de salsa de soya
- 1/3 taza de azúcar
- 3 cucharadas de sake, vino de arroz o jerez
- 2 cucharadas de aceite de ajonjolí asiático (oscuro)
- 8 dientes de ajo, cortados en rodajas finas
- 4 cebollines, tanto blancos como verdes, recortados y picados
- 2 cucharadas de semillas de ajonjolí tostadas
- ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
- Dientes de ajo (opcional), cepillados con aceite de ajonjolí y ensartados en palillos de dientes grandes
- Salsa para mojar de pera asiática
- 1 cabeza de lechuga romana, separada en hojas, enjuagada e hilada en seco
Pasos de la receta
Paso 1: Si utiliza puntas de lomo, mariposee para obtener trozos anchos y planos de carne; cada uno debe ser de aproximadamente 4 pulgadas de largo y ancho y 1/4 de pulgada de grosor. Si utiliza solomillo, córtelo en rodajas de 1/4 de pulgada a lo largo del grano. Cualquiera que sea el corte que usted use, usando el lado de una cuchilla o un rodillo, golpee las rebanadas entre dos hojas de plástico para aplanarlas a un grosor de 1/8 de pulgada. Coloque la carne en una bandeja para hornear grande no reactiva y coloque a un lado mientras prepara el adobo.
Paso 2: Mezcle la salsa de soja, el azúcar, el sake, el aceite de ajonjolí, el ajo, las cebolletas, las semillas de ajonjolí y la pimienta en un tazón pequeño y bata hasta que el azúcar se disuelva. Vierta la marinada sobre la carne en la bandeja para hornear y mezcle bien para cubrirla. Deje marinar en el refrigerador, tapado, durante 1 a 2 horas.
Paso 3: Prepare la parrilla para asar directamente y precaliente a temperatura alta.
Paso 4: Cuando esté listo para cocinar, cepille y engrase la parrilla. Añada las brochetas de ajo (si las utiliza) a la parrilla caliente y ase de 4 a 5 minutos. A continuación, coloque los trozos de carne en la parrilla y cocine, volteando con unas pinzas, hasta que estén bien dorados por ambos lados, de 1 a 2 minutos por cada lado. Voltee los brochetas de ajo mientras la carne se cocina. Pasar la carne a un plato cuando esté lista y desenvolver el ajo.
Paso 5: Vierta la salsa Asian Pear Dipping Sauce en 6 tazones pequeños, uno para cada comensal. Para comer, tome un pedazo de carne y un diente de ajo asado (si lo usa) y envuélvalos en una hoja de lechuga. Sumerja la hoja en la salsa de inmersión y coma de inmediato.
Familia gastronómica: Asia
Amigos, espero que hayan disfrutado de esta experiencia culinaria tanto como yo disfruté compartiéndola con ustedes. El Bool Kogi es un plato que no solo satisface el hambre, sino que también invita a explorar nuevas culturas y sabores. No hay nada como encender esa «ala bool» (parrilla) y dejar que el aroma te transporte a un lugar lejano y exótico.
Me encantaría saber si han probado esta receta en casa o si tienen su propia versión de «bool de cocina» que les gustaría compartir. ¡Comenta a continuación y hagamos de este un espacio para intercambiar nuestras aventuras culinarias! ¡Buen provecho!.
