Braciole (Bistec de falda relleno al estilo siciliano)

Braciole (Bistec de falda relleno al estilo siciliano)

Braciole (Bistec de falda relleno al estilo siciliano)

Aquí hay un braciole no estrictamente tradicional hecho con bistec de falda y cocinado en un asador.

Braciole (Bistec de falda relleno al estilo siciliano)

Notas sobre la receta

  • Rendimiento: Sirve de 8 a 10 porciones como aperitivo; de 4 a 6 porciones como plato principal
  • Equipo: Cuerda de carnicero

Ingredientes

  • 1 bistec de falda (1 ½ a 1 3/4 libras)
  • Sal gruesa (kosher o mar) y pimienta negra recién molida
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 4 onzas de queso Provolone añejo cortado en rodajas finas
  • 1 ½ onzas de prosciutto cortado en rodajas finas
  • 1 ½ onzas de salami de Génova cortado en rodajas finas u otro salami italiano
  • 1 ½ onzas de pepperoni cortado en rodajas finas
  • 1 ½ onzas de mortadela en rodajas finas (opcional)
  • ½ taza de pimientos picantes italianos encurtidos (opcional), escurridos y finamente picados
  • 4 rebanadas de pancetta (3 a 4 onzas) desenrolladas, o 4 rebanadas de tocino

Pasos de la receta

Paso 1: Mariposa el bistec de falda: Recorte los bordes del bistec de falda de modo que queden rectos y la carne sea un rectángulo uniforme. Coloque el bistec de falda longitudinalmente a lo largo del borde de la tabla de corte. Usando un cuchillo muy afilado, largo y delgado, haga un corte horizontal a través de un lado largo, cortando la carne casi por la mitad (deténgase a ½ pulgada del lado opuesto). Abra el bistec de falda como si fuera un libro, luego golpee el centro con una cuchilla para carne o el lado de una cuchilla. La idea es crear un pedazo de carne de 12 a 15 pulgadas de largo y ancho.

Paso 2: Sazone la carne por ambos lados con sal y pimienta. Coloque el bistec de falda cortado con el lado hacia arriba en la superficie de trabajo de modo que un lado corto esté más cerca de usted. Espolvorear el orégano sobre la carne.

Paso 3: Coloque las rebanadas de Provolone, prosciutto, salami, pepperoni y mortadela, si las usa, en capas sobre el bistec de falda, colocándolas a ½ pulgada del fondo y los lados de la carne. Deje las 2 pulgadas superiores del bistec de falda al descubierto. Espolvoree los pimientos, si los utiliza, por encima. Comenzando con el borde del bistec de falda más cercano a usted, enrolle la carne en un cilindro apretado. Muévelo con cuidado hacia un lado.

Paso 4: Corte cuatro trozos de 15 pulgadas de largo de la cuerda del carnicero. Coloque las cuerdas en la tabla de corte de manera que queden paralelas entre sí y a una distancia de aproximadamente 2 pulgadas. Coloque una rebanada de panceta en el centro de las cuerdas de manera que quede perpendicular a ellas.

Paso 5: Coloque la carne enrollada encima de la loncha de panceta de manera que quede perpendicular a las cuerdas. Coloque una rebanada de panceta a lo largo sobre la carne enrollada. Presione las 2 rebanadas restantes de panceta contra cada lado del bistec de falda enrollado. Ata los trozos de cuerda alrededor de la carne para que las lonchas de panceta queden bien apretadas contra ella. El braciole puede prepararse hasta esta fase con varias horas de antelación y refrigerarse, tapado.

Paso 6: Cuando esté listo para cocinar, coloque la bandeja de goteo en el fondo del asador. Aplane suavemente el rollo de bistec de falda con la mano para que quepa en la cesta de asado, luego colóquelo en la cesta para que la saliva pase a través de ella en forma de cruz. Cierre bien la cesta y fíjela al asador. Conecte el asador al asador y luego encienda el motor. Si su asador tiene un control de temperatura, ajústelo a 400°F. Cocine el braciole hasta que esté crujiente y dorado por fuera y bien cocido. Para comprobar si la carne está cocida, utilice un termómetro de lectura instantánea: Insértelo en el centro del braciole pero no de manera que toque la saliva. La temperatura interna debe ser de aproximadamente 190°F.

Paso 7: Transfiera el braciole a una tabla de cortar y deje enfriar por unos minutos. Retire y deseche las cuerdas. Cortar el rollo en forma de cruz en rodajas de ½ pulgada y servir. El braciole también es bastante sabroso servido a temperatura ambiente o incluso frío.

Familia gastronómica: Europa