En 1993, una encantadora novela se convirtió en una de las más vendidas de Alemania: Die Entdeckung der Currywurst (significa «la invención de la salchicha de curry»), de Uwe Timm. El tema del libro era uno de los alimentos callejeros más extraños y queridos de Alemania: finas rebanadas de una salchicha blanca y almidonada bañadas con una salsa de tomate al curry dulce y servidas en un plato rectangular de papel con palillos de dientes. La tradición dice que el currywurst nació en Berlín en los años 50, pero Timm remonta sus orígenes a Hamburgo, una ciudad totalmente destruida (como la mayor parte de Alemania) durante la Segunda Guerra Mundial. Hoy en día, el currywurst aparece en toda Alemania (y más allá). Incluso hay una máquina especial para cortar la salchicha en rondas perfectas en forma de moneda. La mayoría de las salchichas al currywurst vienen cocinadas en una sartén o en una parrilla, pero ocasionalmente encontrará un vendedor que las asa sobre carbón. Si lo haces, te espera una sorpresa. Por supuesto, nadie le dirá exactamente cómo se hace la «salsa secreta». Esta es mi mejor suposición.
Salchicha con salsa de curry (Currywurst)
Notas sobre la receta
- Rendimiento: Para 4 personas
- Equipo: Palillos de dientes, para servir
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1/4 taza de cebolla blanca picada muy fina
- 1 cucharadita de semillas de mostaza o mostaza seca
- 1 cucharada de curry en polvo
- ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1/4 cucharadita de nuez moscada recién rallada
- 1/4 cucharadita de semilla de anís
- 1 taza de ketchup, preferiblemente Heinz
- 4 weisswurst u otras salchichas de ternera blanca cocidas o crudas (aproximadamente 1 ½ libras en total)
Pasos de la receta
Paso 1: Caliente 1 cucharada de aceite en una cacerola mediana a fuego medio. Añada la cebolla y las semillas de mostaza y cocine hasta que la cebolla comience a dorarse, de 3 a 4 minutos. Agregue el curry en polvo, la pimienta, la nuez moscada y el anís y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Agregue el ketchup y deje que la salsa hierva a fuego lento hasta que esté espesa y ricamente sazonada, de 3 a 5 minutos. La salsa de tomate al curry se puede preparar con varios días de anticipación, pero se debe volver a calentar antes de servir.
Paso 2: Prepare la parrilla para asar directamente y precaliéntela a temperatura alta. Si está usando salchichas crudas, deje un tercio de la parrilla al descubierto para una zona de seguridad.
Paso 3: Cuando esté listo para cocinar, cepille y engrase la parrilla. Coloque las salchichas en la parrilla caliente con una separación de aproximadamente 1 pulgada. Ase las salchichas hasta que estén crujientes y doradas por todos lados, y cocidas, de 2 a 3 minutos por lado para las salchichas cocidas; de 8 a 10 minutos por lado para las salchichas crudas. En caso de reagudización, trasladar la salchicha a la zona de seguridad.
Paso 4: Transfiera las salchichas asadas a una tabla de cortar. Corte cada salchicha en forma de cruz en rebanadas de 1/4 de pulgada de grosor. Amontone las lonchas de salchicha en tazones poco profundos, una salchicha por persona, y sirva con una cuchara la salsa de tomate al curry por encima. Servir con palillos de dientes.
Consejos para recetas
Pregunte a los alemanes cuál es la salchicha apropiada para currywurst y probablemente nombrarán bratwurst. Lo que no te dirán es que Alemania tiene tantas variedades de salchichas como Kansas City tiene costillas. La salchicha en cuestión es una salchicha de ternera blanca de sabor suave con un relleno de textura fina y ligeramente esponjoso. En otras palabras, no se parece en nada a la salchicha de cerdo fresca y carnosa popular en los Estados Unidos y asociada con Wisconsin. El equivalente más cercano en Norteamérica sería una especie de salchicha albina llamada weisswurst (literalmente «salchicha blanca»). Búscalo en tiendas de delicatessen de estilo alemán y en muchos supermercados. O para una variación no tradicional interesante, use salchichas estilo Wisconsin.
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Familia gastronómica: Europa
