La mejor manera de cocinar salchichas salchichas no es la habitual parrilla directa. Está humeando. El ahumado le da un sabor fabuloso (piense que la salchicha bratwurst se encuentra con las «tripas calientes»-salchicha de res ahumada de Texas) con cero – repito, cero – pérdida de jugosidad. Si lo hace bien, obtendrá un anillo de humo y, lo mejor de todo, eliminará el riesgo de un incendio en la parrilla.
Bratwursts ahumados
Notas sobre la receta
- Rendimiento: Rinde 10 salchichas
- Método: Ahumado en caliente
- Equipo: Un termómetro de lectura instantánea; madera dura de su elección – suficiente para 45 minutos de fumar
Ingredientes
- 10 salchichas u otras salchichas frescas (2 a 3 libras)
- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen, o según sea necesario
- Bollos de perritos calientes o panecillos de caiser o semmel (opcional)
Aderezos sugeridos:
- Chucrut
- Cebollas, peladas y cortadas en cubos o en rodajas finas
- Mostaza
- Salsa de rábano picante, o mejor aún, mostaza de rábano picante
Pasos de la receta
Paso 1: Instale su ahumador siguiendo las instrucciones del fabricante y precaliente a 275° a 300°F. (Esto es un poco más caliente que el método de baja y lenta, pero el calor ayuda a crujir las tripas de la salchicha). Añada la madera según las especificaciones del fabricante.
Paso 2: Unte ligeramente las tripas de la salchicha por todos los lados con aceite de oliva. Colóquelas en el estante del ahumador. Ahume las salchichas hasta que las tripas estén bronceadas con humo y la carne esté bien cocida (los jugos burbujearán debajo de la tripa), de 30 a 45 minutos. Otra prueba: Inserte la sonda de un termómetro de lectura instantánea a través de un extremo de la salchicha, hacia el centro. La temperatura interna debe ser de al menos 160°F.
Paso 3: Transfiera los mocosos asados ahumado a panecillos o colóquelos en una bandeja. Sirva con los aderezos de su elección.
Consejos para recetas
Utilice la misma técnica para tostar con humo cualquier salchicha fresca, como la italiana o la de chorizo.
Prueba lo mejor de la cesta para asar salchichas a la parrilla.
Familia gastronómica: Perritos Calientes, Brats, and Sausages
