Brioche con azúcar moreno
Brioche con azúcar moreno

Brioche con azúcar moreno

Brioche de azúcar con azúcar cassón

El azúcar moreno es un azúcar de grano grueso . Es el compromiso ideal entre una sensación de crujido y una impresión de fondant, agradable al paladar. Usted puede encontrarla posiblemente en su pastelería o en algunos sitios web especializados en Internet. Nathalie los tiene en Cookshop por ejemplo. También se puede poner azúcar granulada, la que se usa para las chouquettes y que ahora se encuentra en los supermercados, o incluso nada si no se tiene nada a mano y ganas de brioche.

Para un brioche que necesita:

  • 425 g de harina T55
  • 275 ml de líquido compuesto de 3 huevos batidos en una tortilla + leche caliente
  • 75 g de mantequilla, en dados
  • 60 g de azúcar en polvo
  • 1 sobrecito de azúcar de vainilla
  • 1.5 cucharadita de levadura deshidratada de panadería
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de azúcar casson

Ponga todos los ingredientes en su máquina de pan, excepto la mantequilla, en el orden recomendado por el fabricante. Tenga cuidado de que la levadura y la sal no entren en contacto.

Iniciar el programa de amasado (amasado + primera subida = 1h30). Una vez formado el trozo de masa (aproximadamente un tercio del tiempo de amasado), añadir los trozos pequeños de mantequilla.

Puede hacer lo mismo con su robot de amasado, o trabajar la masa a mano.

Cuando termine el programa, transfiera el trozo de masa a una sartén para brioches con mantequilla y déjelo reposar durante una hora.

Espolvorear el brioche con azúcar moreno.

Hornear el brioche en un horno precalentado a 180°C (termostato 6) durante 45 minutos. Plante la hoja de un cuchillo en el corazón del brioche para comprobar la cocción. Debe salir seco. Si no es así, prolongue el tiempo de cocción en 5 minutos.

Disfrute!

Familia gastronómica del pan: Panes dulces

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