Brioche de Julia para niños

Brioche de Julia para niños

Brioche de Julia para niños

Brioche de Julia para niños

Uno de mis libros favoritos en panadería y pastelería es Julia Child$0027s beautiful Baking with Julia. Es una pequeña maravilla. No entiendo por qué este libro no está traducido al francés.

Necesitará una máquina de pan o un robot de panadería para esta receta porque el tiempo de amasado es muy, muy largo (si es valiente, puede hacerlo a mano, pero deje pasar aproximadamente 1 hora de amasado).

Aquí está la receta del brioche de esta gran señora de la panadería:

1 – la esponja

  • 85 ml de leche entera tibia
  • 20 g de levadura fresca o una bolsita de levadura de panadería deshidratada (tipo Briochin)
  • 1 huevo
  • 360 g de harina T55

En un recipiente, vierta la leche caliente, la levadura y el huevo. Mezclar. Ponga esta preparación en su robot de hornear o máquina de pan con 180g de harina (en el orden recomendado por el fabricante, ponga primero los líquidos o la harina). Usando la opción de masa, amasar durante 4 o 5 minutos.

Una vez mezclado el trozo de masa, verter 180 g de harina sobre el trozo de masa bajo la lluvia y dejarlo reposar de 30 a 40 minutos.

Brioche de Julia para niños

Julia Brioche de Niño – Pasta + Harina

Después de 30 a 40 minutos, la esponja está lista: el trozo de masa debe haber crecido y la harina está agrietada:

Brioche de Julia para niños

Se agrietó

2 – Masa de brioche

  • la esponja
  • 70g de azúcar (Si te gusta dulce, puedes subir hasta 100g)
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 4 huevos batidos
  • 200 g de harina (aproximadamente)
  • 170 g de mantequilla a temperatura ambiente

Verter el azúcar, la sal, los huevos batidos y 180 g de harina en la esponja. Encienda el robot de amasar o la panificadora (programa de masa); amase durante al menos 20 a 25 minutos. Si ve que la masa no se desprende de los bordes del bol, añada los 20 g adicionales de harina, rociándola poco a poco con una cuchara sopera, por ejemplo. Debes conseguir un trozo de masa que se parezca a este:

Brioche de Julia para niños

Antes de incorporar la mantequilla

Incorporación de mantequilla:

Por lo tanto, la mantequilla debe ser blanda (no líquida) y cortada en dados. Añadir una cucharada de mantequilla al bol de su robot o MAP y reiniciar el programa de amasado. La masa se desintegra un poco y luego se incorpora la mantequilla. Esto es un poco como el principio de una pasta choux, cuando se añaden los huevos. Añadir la mantequilla cucharada a cucharada, esperando cada vez que esté bien incorporada a la masa antes de añadir más. Este es el aspecto de la masa una vez que toda la mantequilla ha sido incorporada.

Brioche de Julia para niños

Mantequilla incorporada

Untar con mantequilla o aceite un tazón grande y poner la masa en él.

Brioche de Julia para niños

Pasta en tazón

2 opciones posibles :

  • O bien, puede levantarlo a temperatura ambiente durante 2 a 2,5 horas en el recipiente cubierto, lejos de las corrientes de aire: la masa no debe tener más del doble de volumen.
  • O puede levantarse toda la noche en la parte menos fría de su refrigerador (crecimiento lento). Esa es la técnica que elegí. Es necesario dejar un mínimo de 4 a 6 horas y un máximo de una noche.

A la mañana siguiente :

Brioche de Julia para niños

A la mañana siguiente

Una vez retirada la película de plástico:

Brioche de Julia para niños

Retire la película de plástico

Voltee el trozo de masa sobre la superficie de trabajo y dé forma a su brioche. Todo es posible, trenzas, alfombras, felpudos, chinos…. Tú eliges lo que prefieres. Elegí una opción muy simple:

Brioche de Julia para niños

Formateo

Deje reposar durante 1 hora aproximadamente a temperatura ambiente.

En un recipiente pequeño, mezcle una yema de huevo + una cucharadita de agua. Mézclalo todo. Pincelar el brioche con esta mezcla y precalentar el horno a 180°C. Hornee de 45 a 50 minutos. El tiempo de cocción depende de:

  • ambos de la forma: aquí, por ejemplo, se tarda más tiempo en cocinar a través de una trenza, (para un recuento de trenzas de 35 a 40 minutos)
  • y también del horno: una cuchilla sumergida en el corazón del brioche debe salir seca.

Si ve que su brioche es demasiado colorido, cúbralo hasta la mitad de la cocción con papel de aluminio.

Desmoldar en caliente.

Brioche de Julia para niños

Brioche de Julia Child a la salida del horno

La migaja está disparando, una delicia:

Brioche de Julia para niños

Mie

El libro:

Disfrute!

Familia gastronómica del pan: Panes dulces

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