Brioche de Moravia con azúcar y canela
Brioche de Moravia con azúcar y canela

Brioche de Moravia con azúcar y canela

Brioche moravo con azúcar y canela

Esta es una receta importada a los Estados Unidos por los moravos que emigraron a Pensilvania. Para aquellos que, como yo, tienen algunas lagunas geográficas, Moravia es una región de Europa Central, que ahora forma la parte oriental de la República Checa. Hay muchas versiones diferentes de esta receta.

Necesita un brioche :

Pegar :

  • 305 g de leche
  • 40 g de mantequilla
  • 60 g de azúcar
  • 1 cucharadita de sal fina
  • 30 g de copos de papa (igual que para el puré de papas, ver abajo)
  • 470 g de harina de trigo T55
  • 1 cucharadita y media de levadura seca de panadería

Recorte :

  • 30 g de azúcar morena (no es obligatorio, pero…. ¡es más sabrosa!)
  • 1 cucharada de polvo decanal
  • 60 g de mantequilla derretida (o margarina)

Mezclar todos los ingredientes de la masa (incluida la mantequilla blanda) y amasar hasta que la masa quede muy blanda y elástica. Estará pegajosa, ¡eso es normal! No debe tener la consistencia de una masa de pan… realmente debe quedar pegajosa……

Dejar subir en un lugar cálido, lejos de las corrientes de aire hasta que se haya duplicado el volumen. (O use la opción de masa de la máquina de pan para este paso)

Luego aplanar y desgasificar. Mantequilla un molde perdido, y para los gastrónomos…. ¡azúcelo también! A continuación, formar bolitas con la masa y rellenar el molde con ella. Allí puede que necesite agregar harina. Bueno, normalmente debería bastar con enharinar la superficie de trabajo.

Mezclar el azúcar, la mantequilla derretida y la canela del relleno. Pinche la masa con el dedo índice y forme agujeros que rellene con la mezcla de azúcar/canela/mantequilla y, si queda algo, vierta la masa más gruesa sobre ella:

Continúe subiendo a temperatura tibia hasta que esté bien inflado; cuente la hora de ½ a ¾ hora:

Y…. poner en un horno caliente 180ºC durante 20/25 (pongo un poco menos de 25, depende de tu horno). La observación tiende a colorear muy rápidamente. Si es necesario, poner una hoja de papel de aluminio a mitad del proceso de cocción para proteger el brioche.

¡Así se hace! ¡Así se hace!

Desmoldar y disfrutar:

Brioche moravo con azúcar y canela – Mie

¡Delicioso!

Para el puré de papas , usé esto: La ventaja es que el paquete pesa 31g, por lo que es perfecto para esta receta.

Disfrute!

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