Briouats de pollo al azafrán

Esta receta fue hecha durante nuestra cocina marroquí de la tarde en Audrey’s. Durante nuestro taller de cocina libanés, hicimos samossas con espinacas y queso feta. Es difícil elegir entre los dos! Esta versión con sabores orientales también es deliciosa (y sin embargo, no me gusta el cilantro fresco). Tomado del libro La cuisine de Momo de Mourad Mazouz y ligeramente modificado por nosotros.

Ingredientes para 6 personas:

  • 350 g de pechuga de pollo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla finamente picada
  • 1 diente de ajo machacado
  • 3 cucharaditas de azafrán descontado o una dosis de azafrán
  • 4 cucharadas de cilantro fresco picado
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta
  • 1 cucharada de comino
  • 2 cucharaditas de cúrcuma
  • 2 cucharaditas de especias de tagine (mezcla de pimientos dulces, sal, ajo, cebolla, pimienta negra, jengibre, perejil y laurel)
  • 8 hojas de cubos
  • 4 cucharadas de aceite de oliva para cepillar el ladrillo

Cortar las pechugas de pollo en trozos pequeños. Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén y dorarla con ajo y cebolla picada. Luego guárdelos en un plato. Añadir el resto del aceite de oliva a la sartén y saltear las tiras de pollo. Cuando empiecen a dorarse, añadir el azafrán confitado, el cilantro y el ajo y la cebolla reservados.

Sazonar con sal y pimienta, añadir las especias (comino, cúrcuma, especias tajine) y dos cucharadas de agua y cocinar sin tapar durante 10 minutos a fuego medio.

Deje enfriar y corte la preparación con un cuchillo.

Cosas de Briouat

Cortar las planchas de ladrillo en tiras de 5 cm de ancho. Colocar una cuchara de relleno al final de una tira y enrollar en forma de triángulos. Reserve las briouats sobre la marcha en una bandeja.

Engrasarlas con un pincel y aceite de oliva, colocarlas en una bandeja para hornear cubierta con papel de pergamino (o usar un silpat), y hornear a 220° durante 8 minutos, volteándolas hasta la mitad de la cocción.

Servir caliente con rodajas de limón.

!Buen provecho!

– Otra receta en este libro: el excelente tagine de pollo con pera.

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