Brochetas de Carne Peruana (Anticuchos)
Si aún no has probado la magia de los «pinchos peruanos», ¡este es tu momento! Los anticuchos, o como a menudo los llamamos, «brochetas de anticuchos», son más que simples pinchos de carne; son una fiesta de sabores que captura la esencia de Perú en cada bocado.
Notas sobre la receta
- Preparación Avanzada: 2 a 4 horas para marinar costillas o solomillo; 6 a 12 horas para marinar corazón de res
- Rendimiento: 6 porciones como aperitivo, 4 como plato principal ligero
- Equipo: Pinchos de bambú; una parrilla para anticucho
Ingredientes
- 4 dientes de ajo, pelados
- 1 cucharada de semillas de comino o 1 cucharada de comino molido
- 1/4 taza de pasta de ají panca, 3 cucharadas de pimentón húngaro picante o 2 pimientos chipotles enlatados con 1 cucharada de su jugo
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- Aproximadamente 2 cucharadas de aceite de achiote o aceite de oliva extra virgen, más aceite para untar
- Sal gruesa (kosher o mar) y pimienta negra recién molida
- 1-½ libras de costilla de res o solomillo, o 1-1/3 libras de corazón de res
- Salsa de chile amarillo y cacahuate (ver paso 7)
Pasos de la receta
Paso 1: Caliente una sartén de hierro fundido seco a fuego medio. Añada el ajo y cocine hasta que se dore por todos los lados, 2 minutos por lado, de 6 a 8 minutos en total. Transfiera el ajo a un recipiente pequeño y deje que se enfríe.
Paso 2: Añada las semillas de comino, si las utiliza, a la sartén caliente y tuéstelas a fuego medio hasta que el comino esté muy fragante y ligeramente dorado, de 2 a 4 minutos. Muela las semillas de comino hasta obtener un polvo fino en un molino de especias o un mortero con pestaña. Si está usando comino molido, tuéstelo en la sartén a fuego medio hasta que esté fragante, de 1 a 2 minutos.
Paso 3: Coloque el ajo enfriado, el comino tostado molido y la pasta de ají panca (o pimentón o chipotles) en un procesador de alimentos y haga un puré hasta obtener una pasta fina. Incorpore poco a poco el vinagre de vino y suficiente aceite de achiote para hacer una pasta espesa. Sazone la marinada con sal y pimienta negra al gusto; debe estar bien sazonada.
Paso 4: Si está usando corazones de res, córtelos a lo largo en tiras de aproximadamente 1-½ pulgadas de ancho. Corte cada tira transversalmente en diagonal para hacer piezas de aproximadamente 3 pulgadas de largo, 1-½ pulgadas de ancho y 1/4 de pulgada de grosor. Inserte 3 trozos de la sazonada «carne peruana» en cada «pincho peruano», con cuidado de dejar el lado plano expuesto al fuego.
Paso 5: Coloque las «brochetas de anticuchos» en una bandeja para hornear no reactiva. Unte la marinada sobre la carne con una cuchara, cubriendo bien ambos lados. Si está usando bistec, déjelo marinar en el refrigerador, tapado, durante 2 a 4 horas; si está usando corazón de res, déjelo marinar de 6 a 12 horas en el refrigerador, tapado y volteado varias veces.
Paso 6: Prepare la parrilla para anticuchos para asar directamente y precaliéntela a temperatura alta.
Paso 7: Cuando esté listo para cocinar, cepille y engrase la parrilla. Escurra los anticuchos, desechando el adobo. Coloque los anticuchos en la parrilla caliente, cuidando de los extremos expuestos de los pinchos. Ase los anticuchos hasta que estén chisporroteando, dorados y bien cocidos, de 3 a 4 minutos por cada lado. Coloque los anticuchos al lado de la parrilla y úntelos con aceite de achiote después de 3 minutos para mantener la carne jugosa.
Consejos para recetas
El ají panca es un chile peruano medio caliente con un sabor único. Busque este ingrediente en mercados peruanos o en línea para garantizar la autenticidad de su «brocheta peruana».
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Familia gastronómica: Carne
Esperamos que disfrutes tanto preparando como degustando estas deliciosas «brochetas de carne peruana» (anticuchos). ¿Tienes alguna variante de esta receta o un secreto para preparar el mejor «pincho de carne peruano sazonada a la parrilla»? ¡Compártela con nosotros en los comentarios! Nos encantaría conocer tu versión y seguir compartiendo el amor por la cocina peruana. Ahora, ¿quién está listo para encender la parrilla y disfrutar de unos suculentos «pinchos peruanos»? ¡A cocinar se ha dicho!
