Brochetas de pollo a la parrilla marroquí con Charmoula
Brochetas de pollo a la parrilla marroquí con Charmoula

Brochetas de pollo a la parrilla marroquí con Charmoula

Brochetas de pollo a la parrilla marroquí con Charmoula

Notas sobre la receta

  • Rendimiento: Para 4 personas
  • Equipo: Pinchos de bambú de 6 pulgadas, preferiblemente planos

Ingredientes

  • 1-1/2 libras de pechuga de pollo deshuesada sin piel
  • Sal marina y pimienta negra recién molida
  • 1 cebolla mediana

Para la Charmoula:

  • 1/2 taza de perejil fresco picado
  • 1/2 taza de cilantro fresco picado
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharadita de sal gruesa (kosher o de mar) o al gusto
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento picante o al gusto
  • 1/4 taza de jugo de limón fresco o más al gusto
  • 3/4 taza de aceite de oliva virgen extra
  • 3 cucharadas de agua
  • 2 tomates rojos maduros

Pasos de la receta

Paso 1: Corte el pollo en cubos de 1 pulgada. Cortar la cebolla por la mitad a lo ancho. Corte cada mitad en cuartos y divida cada cuarto en segmentos individuales. Enhebre los cubos de pollo en pinchos de bambú alternando con trozos de cebolla. Coloque los kebabs en una bandeja para hornear o en una bandeja de aluminio lo suficientemente grande como para sostenerlos. Sazonar por todos los lados con sal y pimienta.

Paso 2: Hacer la Charmoula: Mezcle el perejil, el cilantro y el ajo en un procesador de alimentos y píquelos finamente. Agregue la sal, las especias, el jugo de limón, el aceite y el agua y procese hasta obtener un puré grueso, haciendo funcionar la máquina en ráfagas cortas. Corregir el condimento, añadiendo sal y/o jugo de limón; la charmoula debe estar muy condimentada. Coloque la mitad de la charmoula sobre los brochetas de pollo, volteando las brochetas para que se marinen uniformemente. Deje marinar en el refrigerador mientras hace la salsa y enciende el fuego.

Paso 3: Hacer la salsa: Cortar los tomates por la mitad a lo ancho y escurrir las semillas. Ralle cada tomate por el lado grueso de un rallador en un recipiente para mezclar. La idea es rallar la carne del tomate. Deseche la piel. Revuelva el resto de la charmoula en los tomates rallados. Pruebe a sazonar, añadiendo sal o zumo de limón al gusto.

Paso 4: Prepare su parrilla para asar directamente y precaliente a temperatura media-alta. Cepille y engrase la parrilla de la parrilla.

Paso 5: Escurra los kebabs de pollo y colóquelos en la parrilla. Ase hasta que estén dorados por fuera y bien cocidos, aproximadamente 3 minutos por cada lado. Sirva los brochetas de pollo con la salsa de tomate charmoula y el pan marroquí o el pita a la parrilla a un lado.

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Familia gastronómica: Africa

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