Recorra (haga que se pierda) el zoco de Fez y encontrará estos pequeños kebabs en parrillas estratégicamente situadas en la laberíntica madriguera de los callejones. La charmoula hace el doble trabajo de adobo y salsa.
Brochetas de pollo marroquí
Notas sobre la receta
- Rendimiento: Para 4 personas
- Equipo: Pinchos de bambú de 6 pulgadas
Ingredientes
- 1 ½ libras de muslos o pechugas de pollo deshuesadas sin piel
- Sal marina y pimienta negra recién molida
- 1 cebolla mediana
- Charmoula
Por servir:
- 2 tomates rojos maduros
- Jugo de limón
- Pita o pan marroquí, para servir
Pasos de la receta
Paso 1: Corte el pollo en cubos de ½ pulgada. Cortar la cebolla por la mitad a lo ancho. Corte cada mitad en cuartos y divida cada cuarto en segmentos individuales. Enhebre los cubos de pollo en pinchos de bambú alternando con trozos de cebolla. Coloque los kebabs en una bandeja para hornear o en una bandeja de aluminio lo suficientemente grande como para sostenerlos. Sazonar por todos los lados con sal y pimienta.
Paso 2: Haga la Charmoula y ponga la mitad sobre los kebabs de pollo, volteando los kebabs para que se marinen uniformemente. Tape y deje marinar en el refrigerador mientras hace la salsa y encienda la parrilla.
Paso 3: Hacer la salsa: Cortar los tomates por la mitad a lo ancho y escurrir las semillas. Ralle cada tomate por el lado grueso de un rallador en un recipiente para mezclar. La idea es rallar la carne del tomate. Deseche la piel. Revuelva el resto de la Charmoula en los tomates rallados. Pruebe a sazonar, añadiendo sal o jugo de limón al gusto.
Paso 4: Prepare su parrilla para asar directamente y precaliente a temperatura alta. Cepille y engrase la parrilla de la parrilla.
Paso 5: Escurra los kebabs de pollo y colóquelos en la parrilla. (Deseche la marinada.) Ase hasta que se doren por fuera y se cocinen bien, aproximadamente 3 minutos por cada lado. Servir los kebabs de pollo con la salsa de tomate Charmoula para que los cubra con la cuchara, y pan marroquí o pita a un lado.
Familia gastronómica: África.
