Estos coloridos kebabs aparecen en los bares de yakitori de Tokio y hacen un estupendo acompañamiento o aperitivo vegetariano.
Brochetas de shiitake y cebollino
Notas sobre la receta
- Rendimiento: Sirve para 4 personas como aperitivo o guarnición
- Equipo: 8 brochetas largas de bambú y un escudo de papel aluminio
Ingredientes
- 1 manojo de cebollines grandes, tanto blancos como verdes, recortados
- 24 pequeños shiitakes frescos, sin tallo, tapas limpias con toallas de papel humedecidas
- 3 cucharadas de salsa de soya
- 3 cucharadas de mirin (vino de arroz dulce) o jerez crema
- 1 cucharada de azúcar
- 1 diente de ajo, picado
Pasos de la receta
Paso 1: Corte los cebollines en forma de cruz en trozos del tamaño de las tapas de los hongos, de aproximadamente 1-½ pulgadas de largo. Enhebre las tapas de shiitake en los pinchos para que queden planas en la parrilla, alternándolas con trozos de cebollín, enhebrados en forma de cruz. Coloque 3 tapas de champiñones y 4 trozos de cebollín en cada brocheta. Reserve las sobras de los trozos de cebollín para otro uso.
Paso 2: Combine la salsa de soya, mirin, azúcar y ajo en un recipiente pequeño y bata hasta que el azúcar se disuelva.
Paso 3: Prepare la parrilla para asar directamente y precaliente a temperatura alta.
Paso 4: Cuando esté listo para cocinar, cepille y engrase la parrilla. Coloque los kebabs sobre la parrilla caliente con el protector de papel de aluminio debajo de los extremos de los pinchos y la parrilla, volteando con las pinzas y cepillando con la mezcla de soja, hasta que los shiitakes estén tiernos y las cebolletas estén bien doradas, de 3 a 5 minutos por lado (de 6 a 10 en total). Servir de inmediato.
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Familia gastronómica: Asia
