Bruschetta de foie gras, chutney de fresas
Bruschetta de foie gras, chutney de fresas

Bruschetta de foie gras, chutney de fresas

Fresas Gariguette y Ciflorette

Fresas, sí, pero Ciflorettes. o posiblemente Gariguettes!

¿Por qué te preguntas a ti mismo? Porque:

  • Las fresas españolas son malas, las oímos muy a menudo. Y si admites que comes 250 gramos de fresas hechas en Andalucía, te arriesgas a la excomunión blogosférica.
  • Gariguette y Ciflorette son fresas producidas en Francia, en el Lot et Garonne.
  • Se trata de fresas Label Rouge, el signo oficial de calidad, que garantiza la calidad superior del producto. Está sujeta a estrictas especificaciones y a frecuentes controles en las diferentes fases de producción, desarrollo y comercialización para garantizar una calidad gustativa superior. Por lo tanto, las fresas tienen una forma regular, se recolectan en el punto óptimo de madurez y su coloración es típica de la variedad. En cuanto al sabor, son intensos en azúcar, sabor a fresa y olor a fresa.

Ciflorette..

Gariguette es una variedad temprana de tamaño mediano, vestida de un rojo bermellón brillante. Su carne es jugosa y fundente. Su sabor agridulce es extremadamente aromático.

Ciflorette es una variedad temprana con un aroma leñoso muy aromático. Es un hermoso rojo anaranjado. Su carne es jugosa y su sabor muy dulce.

El grupo de facebook de la etiqueta roja de fresa (click)

¿Y qué hacemos con esto? O los mojamos en azúcar y los disfrutamos! O podemos hacer un poco de chutney para untar en tostadas con un poco de foie gras.

Bruschetta de foie gras, chutney de fresas

La receta:

– Para el foie gras:

  • 600 g foie gras de pato crudo
  • 5 cl de Lillet rojo
  • 2 cl de Armagnac
  • 1 pizca de sal,
  • 1 pizca de pimienta,
  • 1 pizca de pimiento de Espelette

– Para chutney de fresa:

  • 40 g de azúcar
  • 400 g fresas
  • 1 cm de jengibre
  • 30 g de mantequilla
  • 10 cl de vinagre de sidra
  • 1/2 cebolla

Foie gras: Anime el foie gras, sazone con sal, pimienta, pimienta de Espelette y una cucharadita de azúcar. Aroma con Lillet y Armagnac

Colocar el hígado curado en un film transparente y formar 2 hebras de unos 2 cm de diámetro.

Hornear a 90°c durante unos 20 minutos. Dejar enfriar También se puede utilizar un foie gras ya elaborado para esta receta.

Chutney: Lave las fresas rápidamente y retire los tallos, luego córtelas en trozos grandes.

En una cacerola, derretir la mantequilla, añadir las cebollas picadas y dorarlas. Añadir las fresas y dejar cocer a fuego lento durante 5 minutos

.

Añadir 30g de azúcar, jengibre rallado y caramelizar todo. Mojar con 10 cl de vinagre de sidra y cocinar hasta que el líquido se evapore.

Sirva caliente o frío como acompañamiento.

Para terminar nuestras bruschettas: unte el chutney de fresa sobre rodajas de buen pan de campo y coloque trozos de foie gras sobre él.

Una receta de Vincent Poussard – Quai des Saveurs.

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