Bruschetta de foie gras, chutney de fresas

Bruschetta de foie gras, chutney de fresas

Bruschetta de foie gras, chutney de fresas

Fresas Gariguette y Ciflorette

Fresas, sí, pero Ciflorettes. o posiblemente Gariguettes!

¿Por qué te preguntas a ti mismo? Porque:

  • Las fresas españolas son malas, las oímos muy a menudo. Y si admites que comes 250 gramos de fresas hechas en Andalucía, te arriesgas a la excomunión blogosférica.
  • Gariguette y Ciflorette son fresas producidas en Francia, en el Lot et Garonne.
  • Se trata de fresas Label Rouge, el signo oficial de calidad, que garantiza la calidad superior del producto. Está sujeta a estrictas especificaciones y a frecuentes controles en las diferentes fases de producción, desarrollo y comercialización para garantizar una calidad gustativa superior. Por lo tanto, las fresas tienen una forma regular, se recolectan en el punto óptimo de madurez y su coloración es típica de la variedad. En cuanto al sabor, son intensos en azúcar, sabor a fresa y olor a fresa.

Bruschetta de foie gras, chutney de fresas

Bruschetta de foie gras, chutney de fresas
Ciflorette..

Gariguette es una variedad temprana de tamaño mediano, vestida de un rojo bermellón brillante. Su carne es jugosa y fundente. Su sabor agridulce es extremadamente aromático.

Ciflorette es una variedad temprana con un aroma leñoso muy aromático. Es un hermoso rojo anaranjado. Su carne es jugosa y su sabor muy dulce.

El grupo de facebook de la etiqueta roja de fresa (click)

¿Y qué hacemos con esto? O los mojamos en azúcar y los disfrutamos! O podemos hacer un poco de chutney para untar en tostadas con un poco de foie gras.

Bruschetta de foie gras, chutney de fresas

Bruschetta de foie gras, chutney de fresas

La receta:

– Para el foie gras:

  • 600 g foie gras de pato crudo
  • 5 cl de Lillet rojo
  • 2 cl de Armagnac
  • 1 pizca de sal,
  • 1 pizca de pimienta,
  • 1 pizca de pimiento de Espelette

– Para chutney de fresa:

  • 40 g de azúcar
  • 400 g fresas
  • 1 cm de jengibre
  • 30 g de mantequilla
  • 10 cl de vinagre de sidra
  • 1/2 cebolla

Foie gras: Anime el foie gras, sazone con sal, pimienta, pimienta de Espelette y una cucharadita de azúcar. Aroma con Lillet y Armagnac

Colocar el hígado curado en un film transparente y formar 2 hebras de unos 2 cm de diámetro.

Hornear a 90°c durante unos 20 minutos. Dejar enfriar También se puede utilizar un foie gras ya elaborado para esta receta.

Chutney: Lave las fresas rápidamente y retire los tallos, luego córtelas en trozos grandes.

En una cacerola, derretir la mantequilla, añadir las cebollas picadas y dorarlas. Añadir las fresas y dejar cocer a fuego lento durante 5 minutos

.

Añadir 30g de azúcar, jengibre rallado y caramelizar todo. Mojar con 10 cl de vinagre de sidra y cocinar hasta que el líquido se evapore.

Sirva caliente o frío como acompañamiento.

Para terminar nuestras bruschettas: unte el chutney de fresa sobre rodajas de buen pan de campo y coloque trozos de foie gras sobre él.

Suculento!

Una receta de Vincent Poussard – Quai des Saveurs.

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