Bruschetta de pechuga de pato seca, rúcula y melón

Bruschetta de pechuga de pato seca, rúcula y melón

Bruschetta de pechuga de pato seca, rúcula y melón

Bruschetta de melón seco y pechuga de pato de rúcula

Como bien dijo Pascale la semana pasada, no es fácil cocinar el melón, que suele ser autosuficiente. Y sin embargo, puedo asegurarle que estas pequeñas bruschetta encajan como un guante. Estos sándwiches se pueden comer como aperitivo o incluso como entrante. Encontré que el lado picante y picante de la rúcula funcionaba muy bien con los sabores del melón y la pechuga de pato ahumada.

Necesitas:

  • 1/2 baguette de pan
  • 1 puñado grande de hojas de arugula
  • 1/2 me l on
  • 1 paquete de pechuga de pato seca con pimienta
  • 2.5 cucharadas de aceite de oliva,
  • 1 cucharada de vinagre balsámico

Cortar la 1/2 baguette en sándwiches de unos 1/2 cm de grosor. Pasarlas por la tostadora y dejarlas enfriar.

Cortar el melón por la mitad, quitar las semillas y cortar las rodajas finas en trozos triangulares. Retire la grasa de la pechuga de pato.

En un recipiente, vierta una cucharada de vinagre balsámico y 2,5 cucharadas de aceite de oliva. Añadir la rúcula y mezclar.

Sobre el pan tostado, coloque una cama de rúcula sazonada, una rebanada de pechuga de pato seca y

Para la elección del melón, aprendí de Christophe Couteleau, director comercial de la empresa familiar de melones de garganta roja, que hay dos tipos de melones Charente, amarillo y verde.

Nunca había prestado atención a eso antes y, sin embargo, lo cambia todo. Durante nuestra visita a Rungis, nos explicó que el melón amarillo de Charentais era mucho más sabroso y dulce que su colega, que se parece mucho a él.

El melón Charentaisvert se creó hace sólo treinta años para satisfacer las necesidades de los supermercados que querían un melón que no madurara demasiado rápido en las estanterías.

Para ello, se diseñó un melón que contiene menos etileno (que si entendí todo correctamente es una hormona vegetal). Este nuevo tipo de melón, el verde Charentais, tenía una doble ventaja: el productor no tenía que recoger su melón todos los días y el distribuidor podía mantenerlo en su estantería durante varios días sin demasiadas alteraciones.

Sí, pero el etileno también es un catalizador del sabor. Menos etileno puede ser más fácil, pero no es tan bueno. Desde que sé eso, he sido muy cuidadoso cuando compro.

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