Un bistec de Nueva York mariposa cubierto con tocino y huevos fritos y servido con la omnipresente salsa argentina de orégano y vinagre, chimichurri…
Buenos Aires «Heart-Stopper»
Notas sobre la receta
- Rendimiento: Sirve 1 porciones y se puede multiplicar
- Método: Asar directamente a la parrilla
Ingredientes
- 1 New York strip steak (aproximadamente 1 1⁄4 pulgadas de espesor y 12 onzas)
- 1 cucharada de aceite vegetal o más según sea necesario
- 4 rebanadas de tocino al estilo campestre
- 2 huevos grandes
- Sal gruesa (kosher o mar) y pimienta negra recién molida (pimienta opcional)
- La salsa Real Chimichurri
Pasos de la receta
Paso 1: Mariposa el filete de tira; coloca el filete en una tabla para cortar. Comenzando por el extremo estrecho, córtelo casi por la mitad por el lado, cortando hacia el extremo ancho, pero no a través del extremo ancho; ayuda a mantener el cuchillo paralelo a la tabla de cortar con una mano y colocar la otra mano plana sobre la parte superior del bistec. Abre el filete como un libro.
Paso 2: Prepare la parrilla para asar directamente y precaliéntela a temperatura alta.
Paso 3: Si su parrilla tiene un quemador lateral, colóquelo a temperatura media-alta y caliente el aceite en una sartén. Si no, tendrá que cocinar el tocino en una sartén directamente en la parrilla o en su estufa en el interior. Cocine el tocino hasta que esté crujiente, de 2 a 4 minutos por cada lado. Escurra el tocino en toallas de papel en un plato y manténgalo caliente. Ponga la sartén a un lado.
Paso 4: Cuando esté listo para cocinar, cepille y engrase la parrilla. Sazone el bistec con sal y pimienta y colóquelo, abierto, en la parrilla caliente en diagonal a las barras. Ase el bistec hasta que esté cocido al gusto, de 2 a 3 minutos por lado para que quede medio cocido. Use la prueba del pinchazo para comprobar si está bien hecha. Transfiera el filete a un plato y manténgalo caliente.
Paso 5: Mientras tanto, si te gusta la grasa de tocino (y Dios sabe, yo sí), rompe los huevos en la sartén en la que cocinaste el tocino. Si no le gusta la grasa de tocino, viértala, añada 2 cucharadas más de aceite y cocine los huevos en ella. Cocine los huevos con el lado soleado hacia arriba, de 2 a 3 minutos, o con facilidad, de 2 a 3 minutos en la parte inferior y 1 minuto en la parte superior.
Paso 6: Coloque los huevos uno al lado del otro encima del bistec y coloque 2 tiras de tocino frito al lado de cada huevo. Sirva inmediatamente con la salsa chimichurri a un lado.
Familia gastronómica: South America
