Calcots a la parrilla (o cebollinos o puerros)
Para quien ama las brasas y los sabores intensos, los calcots son puerros que ofrecen una deliciosa alternativa para asar. Aquí te mostraré cómo disfrutar de esta tradición catalana, aunque con un giro personal, pues los cebollines y puerros también pueden ser protagonistas en esta receta. ¿Listos para sacar el máximo partido a la parrilla con estos sabrosos vegetales?
Ingredientes
- 2 manojos de calabazas, cebollas verdes, cebollines grandes o puerros pequeños, tanto blancos como verdes, raíces peludas recortadas
- Sal gruesa (kosher o mar) y pimienta negra recién molida (opcional), para servir
Pasos de la receta
1: Coloque la parrilla para asar directamente y precaliente a temperatura alta.
2: Cuando esté listo para cocinar, cepille y engrase la parrilla. ¿Sabías que los calçots son puerros que han evolucionado en sabor y textura? Coloque estas delicias en la parrilla caliente y cocine, volteando con unas pinzas, hasta que se quemen por completo, de 8 a 12 minutos. Sazonar con mucha sal mientras se cocinan. Los calcots se transformarán en una delicia carbonizada por fuera y tierna por dentro.
3: Cuando esté listo, envuelva los puerros a la parrilla o los calçots en una capa gruesa de toallas de papel (use papel de periódico como en España) y déjelos reposar durante 15 minutos. Este paso es crucial, ya que los puerros seguirán cocinándose en su propio calor y los sabores se asentarán mejor.
4: Desenvuelva las cebollas y retire la piel carbonizada con los dedos. Los cebollines y los calçots adquieren una dulzura única que destaca, especialmente cuando se les retira su piel exterior carbonizada. Sirva los cebollines o los calçots calientes con salsa romesco para mojar, o si prefiere algo más sencillo, rociarlos con aceite de oliva, sazonarlos con pimienta y ponerlos en su boca. Experimentar los calçots son puerros en su forma más pura, a la parrilla, es una experiencia culinaria que todos deben probar.
Familia gastronómica: Verduras
Es fascinante cómo la simple acción de llevar un puerro a la parrilla puede resultar en un plato tan exquisito y celebrado en diferentes culturas. Los calçots son puerros que han sido elevados a la categoría de manjar gracias a su preparación específica y presentación tradicional. Ahora que sabes cómo prepararlos, ¿Te atreves a compartir tu propia versión de esta receta de calcots a la parrilla? ¡Comenta y cuéntanos cómo fue tu experiencia o cualquier truco personal que hayas utilizado para realzar aún más su sabor!
