Camarones a la parrilla sobre caña de azúcar con glaseado de ron oscuro
Notas sobre la receta
- Preparación Avanzada 1 hora para marinar los camarones
- Rendimiento: 6 a 8 porciones como aperitivo
- Método: Parrilla directa
- Equipo: 1 paquete de palitos de caña de azúcar frescos, disponibles en algunos supermercados o en línea; un pincho de metal
Ingredientes
Para los camarones y la marinada:
- 2 libras de camarones extra grandes (unos 24), pelados y limpios, con la cola puesta
- 2 cebollines, cortados y picados
- 1 cucharada de jengibre fresco pelado y picado
- 1 diente de ajo, picado
- ½ chile escocés, o 1 chile jalapeño, sin semillas y picado
- 2 cucharadas de salsa de soya
- 2 cucharadas de miel o jarabe de agave
- 2 cucharadas de aceite vegetal
Para el glaseado de ron:
- 1/3 taza más 1 cucharada de ron oscuro
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 2 cucharadas de azúcar morena oscura
- 1 cucharada de miel o jarabe de agave
- 1 cucharada de jugo de limón fresco
- 1 cucharada de salsa Worcestershire
- 1 cucharada de mostaza Dijon
- 1 cucharadita de tabasco u otra salsa picante
- 1/4 cucharadita de pimienta inglesa molida
- Una pizca de clavo de olor molido
- Sal y pimienta negra recién molida
Pasos de la receta
Paso 1: Preparar los camarones y el adobo: Enjuague los camarones con agua corriente fría, luego escúrralos y séquelos con toallas de papel.
Paso 2: Combine los cebollines, el jengibre, el ajo, el gorro escocés, la salsa de soja, 2 cucharadas de miel y el aceite de maní en un tazón grande y bata para mezclar. Agregue los camarones, revolviendo para cubrirlos. Deje que los camarones se marinen en el refrigerador, tapados, durante 1 hora.
Paso 3: Mientras los camarones se marinan, preparar los pinchos de caña de azúcar: Con un cuchillo largo y afilado, corte los palitos de la caña de azúcar en trozos de 3 pulgadas de largo, rebanándolos en diagonal para formar una punta afilada. Necesitará un pincho por cada camarón.
Paso 4: Hacer glasear el ron: Combine la 1/3 taza de ron, la pasta de tomate, el azúcar morena, 1 cucharada de miel, el jugo de limón, la salsa Worcestershire, la mostaza, la salsa Tabasco, la pimienta de Jamaica y los clavos de olor en una cacerola pequeña y pesada y lleve a ebullición a fuego medio-alto, revolviendo hasta que se mezcle y el azúcar se derrita. Reduzca el fuego a medio y deje hervir a fuego lento hasta que se forme un glaseado de jarabe, de 3 a 5 minutos. Retire el glaseado de ron del fuego, añada la cucharada de ron restante y sazone con sal y pimienta al gusto.
Paso 5: Retire los camarones de la marinada y deseche la marinada. Con un pincho de metal, haga un orificio de entrada en cada camarón. Enhebrar un camarón en cada brocheta de caña de azúcar, comenzando por el extremo puntiagudo.
Paso 6: Prepare la parrilla para asar directamente y precaliente a temperatura alta.
Paso 7: Cuando esté listo para cocinar, cepille y engrase la parrilla. Coloque los camarones en la parrilla caliente y cocine, volteando con pinzas, hasta que estén bien dorados por fuera y firmes y rosados por dentro, aproximadamente 2 minutos por cada lado. Unte los camarones con el glaseado de ron mientras se cocinan.
Paso 8: Transfiera los camarones a platos de servir o a una fuente. Coloque el resto del glaseado de ron sobre los camarones y sirva de inmediato.
Familia gastronómica: Kebabs
