Camarones ahumados daneses

Camarones ahumados daneses

Camarones ahumados daneses

La Røgerie Gudhjem es una de las dos docenas de restaurantes de ahumaderos que funcionan en la isla de Bornholm, en Dinamarca. Fundada en 1912, ahora atiende a mil personas hambrientas al día en verano. Vienen aquí en busca de salmón ahumado y arenque, este último cubierto con cebolla cruda y yema de huevo cruda y pintorescamente bautizado como Sol sobre Gudhjem (literalmente «sol sobre la casa de Dios»). Para mí, la atracción principal de la Røgerie es el hiperdulce camarón del Mar Báltico ahumado en la concha, sin nada más que el humo de la madera de haya local. Ni siquiera sal o pimienta. Los fuegos artificiales provienen de los camarones vírgenes y de la picante salsa danesa.

Camarones ahumados daneses

Notas sobre la receta

  • Rendimiento: Rinde 2 libras; suficiente para servir de 6 a 8 como entrada, 4 como plato principal
  • Método: Ahumado en caliente
  • Equipo: Madera de haya o aliso – suficiente para 1 hora de ahumado

Ingredientes

  • 2 libras de camarones grandes (preferiblemente frescos, con las conchas intactas y las cabezas puestas, si es posible)
  • Aceite vegetal, para engrasar el bastidor
  • Salsa de limón y eneldo, para servir

Pasos de la receta

Paso 1: Configure su ahumador siguiendo las instrucciones del fabricante y precaliéntelo a 225° a 250°F. Añada la madera según las especificaciones del fabricante.

Paso 2: Enjuague los camarones, escúrralos y séquelos. Coloque los camarones en una rejilla ligeramente aceitada y colóquelos en el ahumador. Ahume hasta que estén dorados y bien cocidos (los camarones se sentirán firmes al apretarlos), de 30 a 60 minutos, o según sea necesario (dependiendo del tamaño de los camarones).

Paso 3: Transfiera los camarones en su rejilla de aCorderore a una bandeja para hornear con borde para que se enfríen a temperatura ambiente. O comerlas calientes del ahumador, o frías al día siguiente. Cavar «pelarlas usted mismo» (girar para quitarles la cabeza y asegurarse de chupar los jugos) con la Salsa de Limón y Eneldo para mojar.

Consejos para recetas

¿Cómo se limpian los camarones con las cáscaras puestas? Fácil. Hacer un corte longitudinal en la parte posterior de cada camarón con tijeras de cocina. Retire o raspe la vena negra usando el diente de un tenedor o la punta de un pincho de bambú.

Familia gastronómica: