Camarones de caña de azucar glaseados

Camarones de caña de azúcar con glaseado de ron picante

Camarones de caña de azucar glaseados

Camarones de caña de azúcar con glaseado de ron picante

Notas sobre la receta

  • Rendimiento: Rinde lo suficiente para servir de 6 a 8 como aperitivo, 4 como entrada ligera
  • Método: Asar directamente a la parrilla
  • Equipo: Palitos de caña de azúcar, cortados por la mitad transversalmente, cortados a lo largo si son gruesos, y los extremos recortados en un ángulo agudo (ver Nota abajo), o brochetas de bambú

Ingredientes

  • 12 camarones jumbo (2 libras), pelados y desvenados
  • ½ taza de azúcar morena oscura
  • 1 barra (8 cucharadas) de mantequilla sin sal, cortada en trozos de 1 pulgada
  • Una generosa salpicadura (1/4 a ½ taza) de ron, preferiblemente de la marca Mount Gay
  • 3 cucharadas de mostaza estilo Dijon o salsa picante estilo caribeño, como Matouk’s
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • ½ cucharadita de canela
  • 1/4 cucharadita de clavo de olor molido
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida, o más al gusto
  • 1 pizca de sal gruesa (kosher o mar) o más al gusto
  • Mitades de limón a la parrilla, para servir

Pasos de la receta

Paso 1: Recorte los extremos de la caña de azúcar y córtela en brochetas. Enjuague los camarones con agua corriente fría y luego escúrralos y séquelos con toallas de papel. Pinchar los camarones en la caña de azúcar haciendo dos agujeros «líderes» en los camarones, uno cerca del extremo de la cabeza y el otro hacia la cola. Introduzca las brochetas de caña de azúcar a través de estos orificios.

Paso 2: Coloque el azúcar morena, la mantequilla, el ron, la salsa picante o la mostaza, el jugo de limón, la canela, los clavos de olor, la pimienta y la sal en una cacerola no reactiva y lleve a ebullición a fuego alto. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento hasta que la mezcla esté almibarada, de 5 a 8 minutos. Degustar para sazonar, añadiendo sal y pimienta según sea necesario. La receta se puede preparar hasta 1 hora antes de esta etapa; mantenga los camarones en el refrigerador, tapados. El glaseado se puede mantener a temperatura ambiente.

Paso 3: Prepare la parrilla para asar directamente y precaliente a temperatura alta. Cuando esté listo para cocinar, cepille y engrase la parrilla. Coloque los pinchos de camarones en la parrilla caliente y ase hasta que estén cocidos, de 2 a 4 minutos por cada lado. Rocíe generosamente cada uno con glaseado una vez antes de voltearlo y otra antes de sacarlo de la parrilla. Los camarones estarán firmes y blancos cuando estén cocidos. Sirva el resto del glaseado como salsa a un lado. Servir con gajos de lima.

Consejos para recetas

Nota: Los palitos de caña de azúcar están disponibles en algunas tiendas especializadas y en www.melissas.com


Familia gastronómica: Entrantes