Este sencillo Camembert ahumado ofrece grandes sabores (y un aspecto fantástico) al combinar dos técnicas de cocina americanas: el entarimado y el ahumado. La primera confiere el sabor aromático del cedro tostado; la segunda confiere al queso sabores de humo complejos que los queseros franceses no pueden soñar. El tiempo de preparación es de un par de minutos; la potencia de wow está fuera de los gráficos. Vea cómo se hizo en el Proyecto Humo de Steven Raichlen..:
Camembert ahumado en planchas
Notas sobre la receta
- Rendimiento: Sirve de 3 a 4 porciones como aperitivo
- Método: Tostado con humo
- Equipo: Parrilla de leña de Memphis; tabla de cedro; pellets de madera de manzana
Ingredientes
- 1 tabla de cedro (preferiblemente una tabla cuadrada de 6 pulgadas cuadradas)
- 1 Camembert o queso Brie pequeño (8 onzas)
- 3 cucharadas de jalea de pimiento, mermelada de tomate o mermelada de albaricoque
- 1 a 2 chiles jalapeños grandes, despalillados y finamente cortados transversalmente
- Galletas saladas o pan a la parrilla, para servir
Pasos de la receta
Paso 1: Prepare su parrilla para asar con humo (parrilla indirecta) y precaliente a temperatura media-alta (400 grados).
Paso 2: Coloque la plancha directamente sobre la rejilla de la parrilla y ase hasta que se chamusque por ambos lados. Deje a un lado y deje enfriar. (Este paso es opcional, pero le da mucho más sabor.)
Paso 3: Coloque el queso en el centro de la tabla. Untar la parte superior con gelatina de pimienta, usando la parte posterior de una cuchara. Triturar los jalapeños en la parte superior para que las rebanadas se superpongan en un patrón decorativo.
Paso 4: Coloque la plancha sobre la parrilla lejos del fuego directo y arroje las astillas o trozos de madera sobre el carbón (innecesario si utiliza una parrilla de pellets). Ahume el Camembert hasta que la parte superior se dore y los lados estén suaves y comiencen a derretirse, de 8 a 10 minutos.
Paso 5: Sirva el Camembert en la plancha caliente de la parrilla. Untar sobre rebanadas de pan a la parrilla o galletas saladas interesantes.
Familia gastronómica: Entrantes
