Cangrejo real a la parrilla con mantequilla de hierbas con ajenjo
Notas sobre la receta
- Rendimiento: Para 4 personas
- Método: Parrilla indirecta
Ingredientes
- 4 libras de patas de cangrejo rey
Para la Manteca de Hierba de Absenta:
- 12 cucharadas (1-½ barras) de mantequilla sin sal
- 2 dientes de ajo, picados
- 3 cucharadas de hierbas finamente picadas (incluyendo cebollino y estragón)
- 2 cucharadas de absenta o pastis
- 2 limones, cortados por la mitad a lo ancho
Pasos de la receta
Paso 1: Prepare su parrilla para asar indirectamente y precaliente a temperatura media-alta (400 grados).
Paso 2: Mientras tanto, haga la Manteca de Hierba de Absenta: Derrita la mantequilla en una cacerola pesada a fuego medio-alto. Agregue el ajo y cocine hasta que se dore, 2 minutos. Añada las hierbas y cocine por 30 segundos. Agregue el ajenjo y cocine por 1 minuto. Retirar la mantequilla del fuego y dejar enfriar ligeramente.
Paso 3: Separe las patas del cangrejo o retire un rectángulo de concha de cada pata para permitir el acceso a la carne. Coloque las patas del cangrejo en la rejilla de la parrilla, con el lado cortado hacia arriba. Cepille el cangrejo con mantequilla de hierbas con ajenjo. Ase el cangrejo a la parrilla indirectamente hasta que esté caliente y ligeramente ahumado, de 15 a 20 minutos, rociándolo con la mantequilla una o dos veces más. Mientras tanto, asa las mitades de limón directamente sobre el fuego hasta que estén doradas.
Paso 4: Cepille el cangrejo una vez más con Absinthe Herb Butter. Sirva con las mitades de limón y la mantequilla restante en tazones pequeños a un lado para mojar.
Consejos para recetas
Familia gastronómica: Barbacoas
