Carbonade Flamenco

Carbonade Flamenco

Carbonade Flamenco

Carbonades flamenco – Bélgica

Hace unos días, fui a Gante, esta hermosa ciudad de Flandes en Bélgica. En el camino de regreso, estaba muy interesado en cocinar carbonade flamenco , la especialidad local y muchos de ustedes me enviaron sus recetas. Un enorme agradecimiento. Así que lo he modificado desde el tuyo, pero está muy inspirado en el de Claude.

La carbonade (o carbonnade), las 2 ortografías son posibles, es un poco como el primo de la carne de Bourguignon (la cerveza sustituye al vino), la carne de vacuno con la cerveza Jamie Oliver o la carne de vacuno con Guinness pero añadimos pan de jengibre y mostaza . Es un plato guisado suculento!  Servimos estos carbonos flamencos con pasta.

Para 4 personas

  • 1,5 kg de carrillada de vacuno
  • 66 cl de marrón (belga si es posible si no es Guinness, también funciona)
  • 2 cebollas
  • 60 g de mantequilla
  • 1 cucharada de azúcar morena
  • 2 cucharadas de harina
  • 2 cucharadas de vinagre de vino
  • 2 cucharadas de mostaza fuerte (o mostaza de Gante si tiene la suerte de tenerla)
  • 3 clavos
  • 5 ramitas de tomillo
  • 1 pizca grande de sal,
  • 1 pizca de pimienta

Para el resto:

  • 2 rebanadas de pan de jengibre
  • 3 cucharadas de mostaza

Cortar la carne en cubos grandes. Pelar las cebollas y cortarlas en dados.

Derrita 25 g de mantequilla en una cazuela de hierro fundido, dore los cubos de cebolla y guárdelos en un bol.

Carbonade Flamenco

Cebollas rubias

En la misma cazuela, añadir 35 g de mantequilla y saltear los dados de carne a fuego alto.  Cuando estén bien doradas, espolvorear con harina, mezclar, luego agregar las cebollas reservadas, el vinagre, la mostaza, el tomillo, el clavo, la sal, la pimienta y el azúcar moreno. Revuelva y luego espolvoree con la cerveza.

Tape y cocine a fuego lento por 1 hora y 45 minutos.

Partir las 2 rebanadas de pan de jengibre por la mitad (para que sean muy finas). Untarlas con mostaza y colocarlas sobre la carne.

Carbonade Flamenco

Ponga el pan de jengibre y la mostaza

Cerrar la cazuela y dejar cocer durante media hora más. Si la salsa se espesa demasiado, añada un poco de agua.

Carbonade Flamenco

Carbonades flamenco

Es súper bueno!

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