Carne de cerdo a la parrilla (Bak Kua)

Un cruce entre una hamburguesa de salchicha de cerdo y una cecina, bak kua es una oblea chispeante de cerdo picado, azucarado, condimentado, curado y asado a la parrilla.

Carne de cerdo a la parrilla (Bak Kua)

Notas sobre la receta

  • Preparación Avanzada 24 horas para curar y secar la carne en el refrigerador
  • Equipo: Papel de pergamino o papel encerado; un rodillo; una rejilla rectangular para pastel o rejilla metálica de aproximadamente 14 x 18 pulgadas, ligeramente aceitada

Ingredientes

  • 2 libras de carne de cerdo molida muy gruesa (aproximadamente 20 por ciento de grasa)
  • 3/4 taza de azúcar morena ligera firmemente empacada
  • 2 cucharaditas de jengibre molido
  • 1-1/2cucharadita de sal gruesa (kosher y mar)
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • ½ cucharadita de pimienta de cayena
  • ½ cucharadita de polvo chino de cinco especias
  • ½ cucharadita de GMS (opcional)
  • 2 cucharadas de kejap manis (salsa de soja dulce)
  • 2 cucharadas de salsa hoisin, preferiblemente de la marca Koon Chung
  • 1 cucharada de vino de arroz chino (Shaoxing) o jerez seco
  • ½ cucharadita de agua de rosas (opcional)

Pasos de la receta

Paso 1: Coloque el cerdo, el azúcar moreno, el jengibre, la sal, la pimienta negra, la cayena, el polvo de cinco especias y el glutamato monosódico, si lo utiliza, en un tazón grande y revuelva o amase para mezclar. Agregue la kejap manis , salsa hoisin, vino de arroz y agua de rosas, si la usa, y mezcle bien.

Paso 2: Corte una hoja de papel de pergamino para que quepa una hoja de hornear sin recortar y humedézcala. Coloque el papel humedecido en la bandeja para hornear y amontone el cerdo encima, extendiéndolo en un rectángulo áspero. Coloque otro trozo de papel de pergamino húmedo en la parte superior. Usando un rodillo, enrolle la mezcla de cerdo en una lámina delgada y ancha de aproximadamente 12 x 16 pulgadas y 1/4 de pulgada de grosor.

Paso 3: Retire el trozo superior de papel pergamino y coloque la rejilla de aCorderore engrasada encima. Voltee la rejilla y la bandeja para hornear con el cerdo encima. Retire la bandeja para hornear y despegue el resto del papel de pergamino. Coloque el perchero con el cerdo en una bandeja para hornear con bordes, luego coloque todo en el refrigerador y deje que el cerdo se seque al aire libre durante 24 horas.

Paso 4: Precaliente el horno a 150 grados F. Hornee la mezcla de cerdo en la parrilla hasta que se seque, aproximadamente 1 hora. También puede hacer esto en una parrilla preparada para asar a la parrilla indirectamente.

Paso 5: Deje que la mezcla de cerdo se enfríe a temperatura ambiente, luego córtela en cuadrados de aproximadamente 3 pulgadas. Guarde los cuadritos de cerdo asado en una bolsa de plástico en el refrigerador hasta que estén listos para asar. Se conservarán durante al menos 3 días.

Paso 6: Selle la parrilla para asarla directamente y precaliéntela a temperatura media-alta.

Paso 7: Cuando esté listo para cocinar, cepille y engrase la parrilla. Ase el cerdo a la parrilla hasta que chisporrotee y esté bien dorado, de 2 a 4 minutos por cada lado, dándole la vuelta con unas pinzas. Sirva el cecina de cerdo caliente de la parrilla como un bocadillo.

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