Carne de cerdo asada a la parrilla de Bali (Babi Guling) con frijoles verdes a la parrilla y arroz al azafrán
¡Bienvenidos amantes de la cocina a una aventura culinaria que os hará salivar! Hoy traemos a la mesa un plato que es una fiesta de sabores y texturas: Carne de cerdo asada a la parrilla (Babi Guling) con frijoles verdes a la parrilla y arroz al azafrán. ¡Preparaos para un festín que os transportará directamente a los colores y olores de Bali!
Notas sobre la receta
- Método: Asador o asador indirecto
- Equipo: 6 a 8
Ingredientes
- 1 paleta de cerdo deshuesada (aproximadamente 3 libras), conocida también como sirloin de cerdo que parte es
- 4 chalotes grandes, pelados
- 4 a 8 chiles tailandeses o 2 a 4 jalapeños
- 4 dientes de ajo, pelados
- 2 cucharadas de jengibre fresco picado
- 1cucharada de cúrcuma fresca picada o 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
- 1cucharada de galangal fresco picado o jengibre adicional
- 3 tallos de limoncillo fresco, cortado y picado finamente (aproximadamente 1/4 de taza), o 3 tiras de cáscara de limón
- 1 – 1 ½ cucharadita de cilantro molido 1 cucharadita de pimienta negra finamente molida
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- 1cucharada de azúcar morena ligera firmemente empacada
- 2 cucharaditas de sal
- 5 cucharadas de aceite vegetal o más según sea necesario
- Frijoles verdes frescos, suficientes para acompañar, a la parrilla como contraste delicioso de la carne
Pasos de la receta
- Paso 1: Con un cuchillo afilado y pesado, corte un bolsillo profundo en un lado del asado, comenzando y terminando a 3/4 de pulgada de cada extremo y cortando casi hasta el otro lado. Ponga el asado a un lado mientras prepara la pasta de especias.
- Paso 2: Combine los chalotes, chiles, ajo, jengibre, cúrcuma, galangal, hierba limón, cilantro, pimienta, jugo de limón, azúcar y sal en un mortero y mézclelos hasta obtener una pasta suave con el mortero. O combine todos los ingredientes en un procesador de alimentos o en un mini picador y procese hasta obtener una pasta suave.
- Paso 3: Caliente 3 cucharadas de aceite en un wok o una sartén antiadherente pequeña a fuego medio. Agregue la pasta de especias y saltee hasta que esté fragante y brillante, aproximadamente 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Retirar del fuego y enfriar, unos 15 minutos.
- Paso 4: Esparza la mitad de la pasta de especias en la bolsa que cortó en el cerdo. Ate el asado, usando la cuerda del carnicero, a intervalos de 1 pulgada, o cierre la abertura con brochetas de metal. Con una espátula de goma, esparcir el resto de la pasta por toda la superficie del asado y reservar mientras se prepara la parrilla.
- Paso 5: Método del Asador: Prepare la parrilla para el asador y precaliente la parrilla a temperatura alta. Cuando esté listo para cocinar, coloque el asado a lo largo en el asador y déjelo girar en la parrilla hasta que esté bien dorado y bien cocido, de 1 a 1-½ horas, rociando con el aceite restante según sea necesario. La temperatura carne 3/4 Fahrenheit ideal para este asado es de 145 grados F (63 grados C), pero si prefiere la carne muy bien hecha, puede esperar hasta alcanzar los 190 grados Fahrenheit (88 grados Celsius), tal como los indonesios prefieren la carne de cerdo.
- Paso 6: Método de asado indirecto: Prepare la parrilla para asar a la parrilla indirectamente, colocando una bandeja de goteo en el centro de las brasas y precaliéntela a fuego medio. Cuando esté listo para cocinar, aceite la parrilla. Coloque el asado en la parrilla caliente sobre la bandeja de goteo, tape y cocine hasta que esté bien dorado por todos lados y la temperatura interna sea adecuada, 1-½ a 2 horas, rociando ocasionalmente con el aceite restante. Añada carbones frescos como se indica arriba.
- Paso 7: Transfiera el asado a una tabla para cortar o a un plato, retirándolo del asador primero, si es necesario, y déjelo reposar durante 10 minutos. Retire el hilo o los pinchos y corte en finas rodajas transversales para servir.
En esta deliciosa preparación, es oportuno hablar del debate culinario «frijoles vs carne». Mientras que la carne de cerdo ofrece una textura y un sabor inconfundibles, los frijoles verdes a la parrilla aportan frescura y un crujiente balance, creando una combinación de sabores que deleitará a todos. No olvide que, a pesar de que hoy estamos centrados en la paleta de cerdo, un buen hombro de res puede ser una alternativa sublime para variar en futuras barbacoas.
Familia gastronómica: Cerdo
Comparte tus experiencias con este plato y cómo te ha ido. ¿Prefieres el sabor del cerdo o eres más de los que se inclinan por los frijoles o incluso un suculento hombro de res? ¡Estamos ansiosos por escuchar tus variantes y consejos culinarios!
