La paleta de cerdo cocinada ahumada como una chimenea, suculenta como una galleta bañada en grasa de tocino, y lo suficientemente tierna como para separarla con los dedos – tal es la barbacoa de Carolina del Norte. Como su nombre lo indica, la forma tradicional de servir la carne de cerdo es hacerlo trizas con los dedos. Ahí es donde entra en juego una fina salsa de vinagre, porque una salsa de Kansas City sería demasiado espesa para ser absorbida por los esbeltos trozos de carne.
Carne de cerdo de Carolina del Norte
Notas sobre la receta
- Rendimiento: 10 a 12 porciones
- Equipo: 4 tazas de patatas fritas de nogal, remojadas en agua fría durante 1 hora
Ingredientes
- 1 Boston butt (5 libras; también conocido como carne de cerdo asada con hueso)
- 1 cucharada de sal gruesa (kosher o mar)
- 1 cucharada de pimienta negra recién molida
- 1 cucharada de pimentón
- Salsa Pig Picker Pucker Pucker (ver paso 5, abajo)
- 6 tazas de col rallada
- 10 a 12 bollos de hamburguesa, divididos
Pasos de la receta
Paso 1: Sazone generosamente el cerdo con sal, pimienta y pimentón.
Paso 2: Prepare la parrilla para cocción indirecta y precaliente a 325 grados F.
Paso 3: Coloque la paleta de cerdo, con la piel hacia arriba, en la rejilla sobre la bandeja de goteo. Si utiliza una parrilla de carbón, arroje un cuarto de las astillas de leña sobre las brasas. Si utiliza una parrilla de gas, coloque las astillas en la caja de ahumado. No haga la parrilla hasta que vea humo. Cubre la parrilla.
Paso 4: Cocine la carne de cerdo hasta que esté tierna, con una temperatura interna de 195 grados F, de 4 a 5 horas. Si utiliza carbón, agregue 10 carbones frescos y 1 taza de astillas de madera por lado cada hora.
Paso 5: Transfiera el asado de cerdo cocido a una tabla de cortar, tienda de campaña con papel de aluminio y deje reposar durante 15 minutos. Retire y deseche la piel. Corte el cerdo en pedazos, desechando cualquier hueso o grasa. Es posible que desee usar guantes de goma de alta resistencia para tirar. Con la punta de los fingers o con un tenedor, tire de cada trozo de carne de cerdo en tiras finas. O use una cuchilla y una tabla de cortar para cortarla finamente. Transfiera la carne de cerdo a una sartén grande y agregue de 1 a 1 ½ tazas de salsa Pig Picker Pucker Pucker Sauce, lo suficiente para mantener la carne de cerdo húmeda. Cubra la olla con papel de aluminio y colóquela en la parrilla para mantenerla caliente.
Paso 6: Coloque el repollo en un tazón grande, agregue de ½ a 3/4 taza de la salsa restante y mezcle.
Paso 7: Para servir, apile el cerdo y el repollo en los panes de hamburguesa, y sirva con la cuchara en salsa adicional si lo desea.
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Familia gastronómica: USA
