Carne de cerdo de Carolina del Norte
Notas sobre la receta
- Rendimiento: 10 a 12 porciones
- Equipo: 4 tazas de patatas fritas de nogal, remojadas en agua fría durante 1 hora
Ingredientes
- 1 Boston butt (5 libras; también conocido como corte de Carolina del Norte)
- 1 cucharada de sal gruesa (kosher o mar)
- 1 cucharada de pimienta negra recién molida
- 1 cucharada de pimentón
- Salsa Pig Picker Pucker Pucker (ver paso 5, abajo)
- 6 tazas de col rallada
- 10 a 12 bollos de hamburguesa, divididos
Pasos de la receta
Paso 1: Sazone generosamente el corte de Carolina del Norte con sal, pimienta y pimentón, asegurándose de cubrir bien cada pulgada de la carne para un sabor óptimo.
Paso 2: Prepare la parrilla para cocción indirecta y precaliente a 325 grados F. Esto permitirá que el corte de carolina del norte se cocine a la perfección.
Paso 3: Coloque la paleta de cerdo, con la tira ahumada de la piel del cerdo hacia arriba, en la rejilla sobre la bandeja de goteo. Si utiliza una parrilla de carbón, arroje un cuarto de las astillas de leña sobre las brasas. Si utiliza una parrilla de gas, coloque las astillas en la caja de ahumado. No encienda la parrilla hasta que vea humo. Cubra la parrilla.
Paso 4: Cocine la carne de cerdo hasta que esté tierna, con una temperatura interna de 195 grados F, de 4 a 5 horas. Si utiliza carbón, agregue 10 carbones frescos y 1 taza de astillas de madera por lado cada hora, para mantener el calor constante y permitir que el corte de carolina del norte alcance su punto ideal.
Paso 5: Transfiera el asado de carne del norte cocido a una tabla de cortar, tienda de campaña con papel de aluminio y deje reposar durante 15 minutos. Retire y deseche la piel. Corte el cerdo en pedazos, desechando cualquier hueso o grasa. Es posible que desee usar guantes de goma de alta resistencia para tirar. Con la punta de los dedos o con un tenedor, tire de cada trozo de carne de cerdo en tiras finas. O use una cuchilla y una tabla de cortar para cortarla finamente. Transfiera la carne de cerdo a una sartén grande y agregue de 1 a 1 ½ tazas de salsa Pig Picker Pucker Pucker Sauce, lo suficiente para mantener la carne de cerdo húmeda. Cubra la olla con papel de aluminio y colóquela en la parrilla para mantenerla caliente.
Paso 6: Coloque el repollo en un tazón grande, agregue de ½ a 3/4 taza de la salsa restante y mezcle.
Paso 7: Para servir, apile el cerdo y el repollo en los panes de hamburguesa, y sirva con la cuchara en salsa adicional si lo desea.
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Familia gastronómica: USA
La ‘carne carolina’ es mucho más que una simple proteína; es un símbolo de la rica cultura culinaria de Carolina del Norte. La clave de su sabor inigualable radica en la elección del corte de carolina del norte y en la técnica de cocción que resalta su jugosidad y textura. Y ahora que hemos compartido nuestro secreto para un asado perfecto lleno de sabor y tradición, nos encantaría escuchar tus experiencias. ¿Tienes algún truco bajo la manga cuando preparas carne de cerdo de Carolina del Norte? ¿O tal vez una variación de la receta que te gustaría que probáramos? ¡Participa en los comentarios y comparte tu pasión por la cocina con nosotros!.
