Esta paletilla de res es asada a fuego lento y bajo en un asador de leña. Tan tierno y ahumado, es como la fusión perfecta entre la falda de Texas y la suculenta costilla de primera calidad. Sirva con Texas Toast y Pico de Gallo. Otras Recetas del Episodio 210: Paletilla 3-2-1 Paletilla de cordero marroquí con tomates y pimientos
Carne de res asada con saliva en el hombro
Notas sobre la receta
- Rendimiento: Rinde de 16 a 20 porciones
- Método: Tostador/Tostador de escupitajos
- Equipo: Un juego de asadores; cuerda de carnicero; trozos de madera o astillas (preferiblemente de roble)
Ingredientes
Para el Condimento y la Carne de Res
- ¾ taza de sal gruesa (kosher o del mar)
- ¼ taza de ajo granulado
- ¼ taza de cebolla en polvo
- ¼ taza de granos de pimienta negra rajados
- 3 cucharadas de hojuelas de pimiento rojo picante
- 1 hombro de res (13 a 15 libras)
Para Servir
- Texas Toast
- Pico de Gallo
Pasos de la receta
1: Coloque la sal, el ajo granulado, la cebolla en polvo, los granos de pimienta y las hojuelas de pimiento rojo picante en un recipiente pequeño y revuelva para mezclar. (En realidad, tus fingers funcionan mejor para mezclar el aliño que una cuchara o un batidor).
2: Trabajando sobre una bandeja para hornear con borde, espolvoree generosamente el aliño por todos los lados del terrón, dándole palmaditas en la carne con la punta de los fingers.
3: Usando cuerda de carnicero, ate el terrón en un cilindro compacto. Coloque el primer tenedor en el asador, luego pase el asador por el centro de la carne. Coloque la segunda horquilla y apriete.
4: Prepare la parrilla para asar a la parrilla y precaliente a medio-bajo. Si utiliza una parrilla de gas, coloque astillas o trozos de madera en la caja de ahumado y ponga la parrilla a fuego alto hasta que vea humo, luego reduzca el fuego a medio-bajo. Si utiliza una parrilla de carbón, coloque una bandeja de goteo grande en el centro, precaliente la parrilla a temperatura media-baja y luego mezcle las astillas o trozos de leña con el carbón.
5: Cuando esté listo para cocinar, coloque el escupitajo sobre los soportes del asador; asegúrese de que el extremo del escupitajo esté seguro en la ranura del motor según las instrucciones del fabricante. Coloque una bandeja de goteo debajo de la carne. Cubra la parrilla y cocine el terrón hasta que esté bien dorado y bien cocido, de 3 a 4 horas. Para comprobar si la carne está cocida, utilice un termómetro de lectura instantánea: La temperatura interna debe estar entre 190° y 200°F para estar bien cocida, que es la forma en que se sirve el terrón. Si el exterior empieza a arder, cúbralo ligeramente con papel de aluminio. Agregue la madera según sea necesario.
6: Transfiera el terrón de la parrilla a una tabla de cortar y déjelo reposar durante 10 minutos, luego córtelo en rodajas finas a lo largo del grano con un cuchillo afilado. Sirva en Texas Toast con Pico de Gallo.
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