Carne de res asada (hombro)
Notas sobre la receta
- Rendimiento: Rinde de 16 a 20 porciones
- Método: Tostador
- Equipo: Un juego de asadores; cuerda de carnicero; trozos de madera o astillas (preferiblemente de roble)
Ingredientes
Para el Condimento y la Carne de Res
- ¾ taza de sal gruesa (kosher o del mar)
- ¼ taza de ajo granulado
- ¼ taza de cebolla en polvo
- ¼ taza de granos de pimienta negra rajados
- 3 cucharadas de hojuelas de pimiento rojo picante
- 1 hombro de res (13 a 15 libras), también conocido como «filete de hombro»
Para Servir
- Texas Toast
- Pico de Gallo
Pasos de la receta
1: Comience mezclando la sal gruesa, el ajo granulado, la cebolla en polvo, los granos de pimienta y las hojuelas de pimiento rojo picante en un recipiente. Tus dedos serán tus mejores aliados para integrar estos sabores, así que no dudes en ensuciarte un poco.
2: Sobre una bandeja para hornear, condimenta generosamente tu «ganso de res» o «filete de hombro» con esta mezcla, asegurándote de esparcir y presionar bien estas especias por toda la superficie de la carne.
3: Con habilidad de experto carnicero, usa cuerda para atar el «asado de paletilla de res» dándole una forma cilíndrica y compacta. Asegura la carne en el asador, listo para su cocción.
4: Ajusta tu parrilla para una cocción lenta y a temperatura media-baja. Si tienes un asador a gas, no olvides las astillas de madera para ese toque ahumado. Si es a carbón, coloca una bandeja de goteo y agrega las astillas directamente al carbón.
5: Es hora de asar. Coloca la carne en el asador y cocina durante 3 a 4 horas, cubriendo la parrilla y asegurándote de que la «cocción de carne de res» sea uniforme y lenta. La temperatura interna ideal es entre 190° y 200°F para obtener esa textura desmenuzable y jugosa.
6: Una vez lista, traslada la carne a una tabla de cortar y dale un breve descanso antes de cortarla en rebanadas finas. Disfruta de este manjar sobre un crujiente Texas Toast acompañado de Pico de Gallo fresco.
Consejos para recetas
Familia gastronómica: Big Cuts La paciencia es la clave para un buen asado, especialmente con cortes grandes y robustos como la paletilla de res. Toma tu tiempo y permite que los sabores y la textura se desarrollen a la perfección.
Ahora, te invito a compartir tus experiencias y variaciones de esta deliciosa receta de «Carne de res asada (costillas de hombro)». ¿Has probado otros métodos o ingredientes? ¡Queremos saber de ti y de tus aventuras culinarias!.
