Carne de res en conserva ahumada

Carne de res en conserva ahumada

Notas sobre la receta

  • Preparación Avanzada 6 tazas de astillas de madera, preferiblemente de roble, remojadas en agua para cubrirlas durante 1 hora, luego escurridas
  • Rendimiento: Rinde de 4 a 6 porciones
  • Equipo: papel de carnicería; refrigerador aislado

Ingredientes

  • 1 galón de agua fría
  • 1-1/4taza de sal gruesa (kosher o mar)
  • ½ taza de azúcar morena
  • 1/4 taza de whisky irlandés
  • 4 cucharadas de especias para encurtir preparadas
  • 1 cucharada de sal de curado rosa (vea la punta)
  • 1 Pechuga de res de 3 a 4 libras plano, preferiblemente alimentado con pasto

Pasos de la receta

Paso 1: Combine el agua, la sal, el azúcar morena, el whisky, la especia para encurtir y la sal de curar en un recipiente grande no reactivo. Ponga a hervir en la estufa a fuego medio-alto. Deje enfriar a temperatura ambiente. Añadir la falda. Tape y refrigere por 3 días, volteando la carne dos veces al día. (Pesar la carne para mantenerla sumergida en la salmuera con una bolsa de hielo o un plato pesado.)

Paso 2: Escurra la falda y deseche la salmuera. Remojar la carne en agua fría y escurrirla de nuevo.

Paso 3: Cuando esté listo para cocinar, prepare una parrilla de carbón o ahumador para asar a la parrilla indirectamente y precalentar a 250 grados F. Revuelva 1-½ tazas de astillas de leña sobre las brasas.

Paso 4: Coloque la grasa del Pechuga hacia abajo en la parrilla y ahume la carne hasta que la temperatura interna alcance los 180 grados F (use un termómetro de lectura instantánea), alrededor de 5 horas, reponiendo el carbón vegetal y las Patatas fritas para ahumar según sea necesario. Envuelva la carne en papel de carnicería y continúe ahumando 1 hora más, o hasta que la temperatura interna alcance los 195 grados.

Paso 5: Coloque la carne en conserva en su papel de carnicería en una nevera aislada y deje reposar 1 hora. Transfiera a una tabla de cortar y corte la carne contra el grano en rebanadas de 1/4 de pulgada. Sirva con repollo a la parrilla.

Consejos para recetas

La sal de curado, también conocida como sal rosa, polvo de Praga o Insta-Cure #1, se puede comprar en línea o en comercios minoristas que venden productos para la fabricación de salchichas. Aunque no es estrictamente necesario, le da a la carne en conserva su tradicional color rosado.

Utilice un termómetro de lectura instantánea como el ThermoWorks Thermapen Mk4.

Familia gastronómica: Brisket

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