Carne de res en conserva ahumada
¿Alguna vez has sentido la necesidad de llevarte el sabor único de las barbacoas a tu comedor? Hoy te traigo una receta que es un viaje para los sentidos: «Carne de res en conserva ahumada». Vamos a fumar la carne como los grandes pitmasters, pero con un toque casero que te enamorará.
Notas sobre la receta
- Preparación Avanzada: 6 tazas de astillas de madera, preferiblemente de roble, remojadas en agua para cubrirlas durante 1 hora, luego escurridas – un paso esencial para potenciar el sabor único de la carne de res ahumada.
- Rendimiento: Rinde de 4 a 6 porciones de deliciosa carne conservada indega receta.
- Equipo: papel de carnicería; refrigerador aislado para el perfecto reposo de las carnes conservadas.
Ingredientes
- 1 galón de agua fría
- 1-1/4 taza de sal gruesa (kosher o mar)
- ½ taza de azúcar morena
- 1/4 taza de whisky irlandés
- 4 cucharadas de especias para encurtir preparadas
- 1 cucharada de sal de curado rosa (vea la punta)
- 1 Pechuga de res de 3 a 4 libras plano, preferiblemente alimentado con pasto
Pasos de la receta
Paso 1: Combine el agua, la sal, el azúcar morena, el whisky, la especia para encurtir y la sal de curar en un recipiente grande no reactivo. Ponga a hervir en la estufa a fuego medio-alto. Deje enfriar a temperatura ambiente. Añadir la falda de carne em conserva. Tape y refrigere por 3 días, volteando la carne dos veces al día. (Pesar la carne para mantenerla sumergida en la salmuera con una bolsa de hielo o un plato pesado.)
Paso 2: Escurra la falda y deseche la salmuera. Remojar la carne em conserva en agua fría y escurrirla de nuevo.
Paso 3: Cuando esté listo para cocinar, prepare una parrilla de carbón o ahumador para asar a la parrilla indirectamente y precalentar a 250 grados F. Revuelva 1-½ tazas de astillas de leña sobre las brasas.
Paso 4: Coloque la grasa del pecho hacia abajo en la parrilla y ahume las carnes en conserva hasta que la temperatura interna alcance los 180 grados F (use un termómetro de lectura instantánea), alrededor de 5 horas, reponiendo el carbón vegetal y las astillas para ahumar según sea necesario. Envuelva la carne en papel de carnicería y continúe ahumando 1 hora más, o hasta que la temperatura interna alcance los 195 grados.
Paso 5: Coloque la carne en conserva en su papel de carnicería en una nevera aislada y deje reposar 1 hora. Transfiera a una tabla de cortar y corte la carne de res ahumada contra el grano en rebanadas de 1/4 de pulgada. Sirva con repollo a la parrilla.
Consejos para recetas
La sal de curado, también conocida como sal rosa, polvo de Praga o Insta-Cure #1, se puede comprar en línea o en comercios minoristas que venden productos para la fabricación de salchichas y carnes conservadas. Aunque no es estrictamente necesario, le da a la carne em conserva su tradicional color rosado.
Utilice un termómetro de lectura instantánea como el ThermoWorks Thermapen Mk4 para asegurar que su carne en conserva alcance la temperatura perfecta.
Familia gastronómica: Brisket
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