Carne de vacuno estofada con mostaza y whisky

Carne de vacuno con whisky

Justo antes de las fiestas compré mostaza con sabor a Whisky y pimienta ahumada.  Lo había probado y lo encontré súper bueno. Debo haber tenido una idea en mente para usarlo en ese momento, pero aquí está mi pobre Lucette, me olvidé completamente de cuál. Así que cuando saqué estos trozos de carne estofada del congelador la semana pasada, pensé que sería una buena idea pimpinárselos con esta mostaza. Y luego, en un malentendido ;-D, también agregué Whisky.

Más vale que lo haga.

Vivo peligrosamente: p

Creo que el resultado fue muy bueno. Se puede oler este sabor ahumado muy interesante. Si no tiene esta mostaza, elija una mostaza Dijon clásica pero elija un whisky muy turbio.

Para 6 personas

  • 1,2 kg de carne de vacuno cocida Tipo borgoñón
  • 200 g de tocino ahumado
  • 30 g de mantequilla
  • 2 cucharadas de harina
  • 125 ml Whisky
  • 8 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 1 chalota
  • 1 tallo de apio
  • 120 g de mostaza de whisky y pimiento ahumado (o si no hay mostaza fuerte)
  • 400 ml de caldo de res (casero o reconstituido con un cubo)

Pelar la cebolla y el chalote, picarlos. Retirar el tallo y las hojas del tallo de apio, lavarlo y cortarlo en dados. Si su carne no está cortada en trozos, hágalo y luego póngalos en una bolsa con la harina y agite. Esto asegurará que sus piezas estén bien enharinadas. Pelar las zanahorias, lavarlas y cortarlas en rodajas.

En una cazuela, dorar el tocino sin grasa durante 5 minutos. Sacarlos de la sartén con una espumadera y añadir los chalotes, la cebolla y el apio en su grasa de cocción. Freír por otros 5 minutos y luego sacarlos de la sartén, aún usando el skimmer.

En la misma cazuela, coloque la mantequilla. Cuando empiece a derretirse, dorar los trozos de carne enharinados a fuego alto durante unos diez minutos. Revuelva de vez en cuando.

Desglasar vertiendo el whisky. Mezcle bien para quitar los jugos de cocción, luego agregue el tocino y los cubos de apio reservados de cebolla/chalote, mostaza, zanahorias rebanadas y caldo de res

.

Luego 2 soluciones..:

  • O bien se hierve a fuego lento en la sartén durante al menos 3 horas.
  • O bien, como yo, usas la auto-cocina. Permita 1 hora de tiempo de cocción desde el momento en que la válvula de la olla a presión susurra.

Si al final de este tiempo, la salsa es un poco líquida, continúe cocinando sin tapar durante unos diez minutos.

!Buen provecho!

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