Salsa Harissa
Salsa Harissa

Salsa Harissa

Harissa es una salsa picante del Magreb . Está hecho de pimientos rojos triturados con comino. Es un condimento que se utiliza para condimentar platos como el cuscús, por ejemplo (para mí es inseparable de él). Aquí, en esta receta casera de harissa, y precaución que es picante.

Ingredientes : 

  • 10 dientes de ajo
  • 1 pimiento rojo grande
  • 300 ml de aceite de colza
  • 60 g de comino molido
  • 1 cucharadita de pimienta de cayena
  • 2 cucharadas de salsa roja Tabasco®
  • 40 g de pimentón dulce
  • 30 g de comino molido
  • 1 cucharadita de sal

Coloque la pimienta directamente en una parrilla caliente o debajo de la parrilla y ase hasta que toda la piel se vuelva negra, aproximadamente 20 minutos. Coloque el pimiento en un bol y cúbralo con un film transparente, asegurándose de que no toque el pimiento picante. Deje que el pimiento se enfríe completamente y luego retire suavemente la piel. Cortar el tallo y quitar las semillas. Cortar el pimiento en trozos grandes.

En una licuadora, vierta el ajo, la pimienta y 240 ml de aceite de colza. Mezclar hasta obtener una textura casi similar a la del puré de patatas. Agregue el comino, la pimienta de cayena, la salsa roja Tabasco®, el pimentón, el comino y la sal. Vierta lentamente los 60 ml restantes de aceite de colza sin parar el mezclador. Continuar hasta que todos los ingredientes estén perfectamente mezclados y formen un puré.

Es posible mantener la harissa en el refrigerador en un recipiente hermético durante unas semanas.

Úselo durante la cocción (tenga cuidado de no cocinar demasiado) o después, como una mostaza.

 

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