Casino de Almejas del Ermitaño de Chappaquiddick
Notas sobre la receta
- Rendimiento: Rinde 24 almejas, suficientes para servir de 4 a 6 como aperitivo o 2 como plato principal ligero
Ingredientes
- 6 tiras de tocino ahumado
- 4 rampas o cebollines grandes
- 1 diente de ajo, picado (opcional)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, más aceite para rociar
- 1-½ cucharaditas de orégano seco
- 1-1/2cucharadita de albahaca seca
- 1 cucharadita de cáscara de limón finamente rallada
- Pimienta negra recién molida
- 1-½ tazas de pan rallado tostado (preferiblemente casero)
- 24 almejas frescas de cuello pequeño
- Sal gruesa para hornear las almejas
Pasos de la receta
Hacer el relleno: Corte 3 tiras de tocino transversalmente en rodajas finas. Corte cada una de las 3 tiras de tocino restantes en 8 pedazos y déjelas a un lado. Recorte las rampas cortando las raíces peludas y las hojas de color verde oscuro. Córtalo finamente. Si utiliza cebollines, corte el extremo de la raíz y corte en rodajas finas en sentido transversal. Picar el ajo si se utiliza.
Paso 2: Caliente el aceite de oliva en una sartén grande. Agregue el tocino, las rampas (o los cebollines y el ajo), el orégano, la albahaca, la ralladura de limón y mucha pimienta negra. Cocine a fuego medio-alto hasta que la mezcla esté dorada, de 3 a 5 minutos, revolviendo con una cuchara de madera. Agregue el pan rallado y cocine hasta que esté ligeramente dorado, 2 minutos más. Deje el relleno a un lado.
Paso 3: Friegue las almejas, descartando las que tengan conchas abiertas que no se cierren al golpearlas. Descascarar las almejas, trabajando sobre un tazón atrapar los jugos. Deseche las conchas superiores y afloje las almejas de la concha inferior con su cuchillo para pelar. Coloque las almejas sobre la media concha en bandejas para pasteles o en una bandeja para hornear rellena con una capa de 1/4 de pulgada de sal gruesa (esto mantiene las conchas de almejas en posición vertical).
Paso 4: Colar el jugo de almejas en la mezcla de relleno y remover para mezclar. Coloque el relleno en las conchas sobre la carne de almeja. Cubra cada uno con un pedazo de tocino. Las almejas se pueden preparar con varias horas de antelación a esta etapa, tapadas y refrigeradas.
Paso 5: Precaliente el horno a 450 grados. Hornee las almejas hasta que los pedazos de tocino y la mezcla de migas estén chisporroteando y doradas, de 6 a 10 minutos. Sirva el Chappaquiddick Clams Casino a la vez con zarzaparrilla o vino blanco seco.
Consejos para recetas
Las rampas son un miembro de la familia de las alícuotas, una especie de cebolla verde silvestre con una base blanca bulbosa que se estrecha hacia las hojas verdes y delgadas. El sabor sugiere ajo, cebolla verde y puerro. En la temporada de primavera, las rampas están disponibles en tiendas especializadas y por correo (una buena fuente es www.earthy.com). Si no está disponible, usted puede aproximarse al sabor combinando cebollines y ajo. El Ermitaño usa tocino de venado hecho en casa; usted obtendrá grandes resultados con un tocino ahumado verdadero como el de Nueske.
Familia gastronómica: Entrantes.
