Causa limeña con camarones

Causa limeña con camarones

Causa limeña con camarones

Causa

La causa a la limeña es un plato típico peruano. Descubrí este plato en Betsi Albornoz’s, el joven y talentoso chef del restaurante El Populacho de Lima. Me pareció muy bueno. Es un puré con sabor a lima cubierto con pescado, camarones o pollo y aguacate. Es un plato frío y es genial. Sólo tienes que prepararlo en bocados para un pequeño entrante y no en porciones más grandes un pequeño puf puf puf para mí: p

Esta es la receta de Daniela y Philippe Lagraula que les propongo hoy. La esposa del talentoso y joven chef de Une Cuisine en Ville es peruana y cocinera desde que estudió cocina en Perú y Francia en Le Cordon Bleu. Gracias de nuevo a ambos por compartir sus conocimientos y su tiempo.

Aquí está su receta para 6 personas:

  • 500 g puré de patatas
  • 1 pizca de cúrcuma para colorear
  • 2 limas
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta
  • 1 cucharada de aceite de girasol
  • 1 pizca de pimiento rocoto o cuchillo de tabasco
  • 2 abogados
  • 12 cucharadas de salsa de cacahuate (haga clic para la receta)
  • 18 camarones rosados frescos (ya cocidos)
  • 1 cebolla roja
  • 6 cucharaditas de cilantro
  • 12 patatas fritas de batata

La receta original no incluye cúrcuma, pero como explicó Daniela, las patatas francesas no son tan amarillas como las variedades peruanas. Es por eso que añadimos un toque de cuchillo de cúrcuma aquí. Es sólo por el color y no por el sabor.

Lavar las patatas, no pelarlas y cocinarlas en agua hirviendo. Escurrirlas y pelarlas rápidamente. Triturarlas y añadir, mientras estén todavía calientes, el zumo de 2 limas, aceite, cúrcuma, sal y pimienta. Mezclar y colocar la preparación sobre una película de plástico. Enrollar como una salchicha (diámetro 3 a 4 cm), expulsando bien el aire. Dejar reposar en la nevera hasta que se endurezca.

Al preparar la causa:

Cortar los aguacates en rodajas finas. Pelar la cebolla roja y picarla finamente. Lavar las hojas de cilantro y secarlas.

Coloque 2 cucharadas de salsa cóctel en cada plato.

Cortar la salchicha en rodajas de 1 cm de grosor aproximadamente.

Puré de patatas sazonado

Coloque de 3 a 4 rebanadas de puré sazonado sobre la salsa cóctel. Cubrir con tiras de aguacate (unas 4 tiras por plato).  Luego coloque 3 camarones en las tiras de aguacate. Espolvorear con un poco de cilantro, unas rodajas de cebolla roja y adornar con una o dos patatas fritas de boniato.

Causa limeña con camarones

Causa limena

Súper bien!

Restaurante de Philippe y Daniela Lagraula: Una cocina en la ciudad – 77 rue du Palais Gallien – 33 000 Burdeos. El restaurante está abierto de martes a sábado por la noche. Es muy recomendable reservar porque, dada la calidad de la cocina y la excelente relación calidad-precio, funciona muy bien.

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