Filetes de Cavernícola con Sartén de Pimiento Morrón y Ensalada de Patatas Ahumadas
Notas sobre la receta
- Preparación activa 10 minutos
- Tiempo de la parrilla: 50 minutos
- Tiempo total: 1 hora
- Rendimiento: Para 4 personas
- Equipo: 1-½ tazas de astillas o trozos de madera dura; o caja de ahumado
Ingredientes
Para la ensalada de Patatas Ahumadas:
- 2 libras de Patatas nuevas o pequeñas, lavadas y cortadas por la mitad
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- sal y pimienta negra recién molida
- 3/4 taza de mayonesa
- 1 lata (22 onzas) de Frijoles Asados Tradition Grillin’ de BUSH’S®, ¼ taza de salsa
- 3 cucharadas de vinagre de vino o al gusto
- 2 cucharadas de mostaza Dijon
- 2 cada uno de los cebollines, cortados y finamente picados
- 2 cucharadas de alcaparras, escurridas
Por los filetes:
- 4 cada uno (12-14 onzas) filetes de tira (1½ pulgadas de espesor)
- sal gruesa (kosher o mar) y pimienta negra en grano, al gusto
- 1/3 taza de aceite de oliva virgen extra
- 1 cada pimiento rojo, sin tallo, sin semillas y cortado en rodajas en ¼»x2″
- 1 cada pimiento amarillo, sin tallo, sin semillas y cortado en rodajas en ¼»x2″
- 1 chile poblano, sin tallo, sin semillas
- 2 jalapeños cortados en cubos, sin tallo, sin semillas y cortados en cubos
- 6 cada uno de los cebollines, recortados, cortados en rebanadas finas transversalmente
- 4 dientes de ajo, pelados y cortados en rodajas finas
- 3/4 taza de perejil fresco de hoja plana, picado en trozos grandes
- También necesitarás: Sartén de hierro fundido de 10 pulgadas; periódico; cepillo de cerdas naturales
Pasos de la receta
PARA LA ENSALADA DE PATATAS AHUMADAS: Paso 1: Preparar la parrilla para asar indirectamente y precalentar a temperatura media-alta.
Paso 2: Coloque las Patatas en una bandeja de papel aluminio y añada el aceite de oliva, sal y pimienta.
Paso 3: Agregue astillas de madera a las brasas o colóquelas en la caja de ahumado de la parrilla de gas.
Paso 4: Ase las Patatas indirectamente a la parrilla hasta que estén doradas y tiernas (pruébelas con un pincho de bambú), 1 hora o según sea necesario.
Paso 5: Transfiera a la tabla de cortar y deje enfriar a temperatura ambiente.
Paso 6: Coloque la mayonesa, la salsa de frijoles ahumados de BUSH’S Smokehouse Tradition Grillin’ Beans, el vinagre, la mostaza, los cebollines y las alcaparras en un recipiente grande para mezclar y bata.
Paso 7: Agregue la sal y la pimienta al gusto.
Paso 8: Sirva con el resto de los Frijoles Ahumados Tradition Grillin’ de BUSH’S a un lado.
PARA LOS FILETES: Paso 1: Construya el fuego de carbón usando carbón natural en trozos y rastrille el carbón en una capa uniforme, dejando el tercio delantero de la parrilla libre de carbón.
Paso 2: Cuando el carbón brilla de color naranja, ventile con papel periódico para eliminar las cenizas sueltas.
Paso 3: Sazone los bistecs de ambos lados con sal y pimienta rajada y colóquelos directamente sobre las brasas, a unas 2 pulgadas de distancia.
Paso 4: Ase hasta que esté cocido al gusto, aproximadamente 4 minutos por lado para que quede medio cocido, volteándolo con unas pinzas.
Paso 5: Mueva los bistecs después de 2 minutos por cada lado para que se cocinen uniformemente.
Paso 6: Use pinzas para sacar los filetes del fuego y agítelos para desalojar las brasas que se aferran.
Paso 7: Cepille las cenizas sueltas con una brocha para hilvanar y coloque los bistecs en un plato o platos.
Paso 8: Deje reposar los filetes durante 2 minutos y prepare una sartén con pimienta.
Paso 9: Caliente el aceite de oliva en una sartén de hierro fundido directamente sobre las brasas, en el quemador lateral de la parrilla de gas o en la estufa.
Paso 10: Cuando el aceite esté picante, agregue los pimientos, los cebollines, el ajo y el perejil.
Paso 11: Cocine a fuego alto hasta que los pimientos y el ajo estén dorados, 2 minutos.
Paso 12: Vierta la mezcla sobre los bistecs y sirva.
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