Pan de molde con ensalada (Pan plano Cavernícola)

Este pan de molde Cavernícola se cocina directamente sobre las brasas.

Sirva esta receta con:

• Ensalada de vegetales asados con ámbar (Escalivada).
• Ensalada de Verduras Asadas a la Parrilla Primal (Escalivada)
• Peras a la Parrilla con Amaretti Pollos de Leña con Salsa Verde

Cavernícola Pan plano

Notas sobre la receta

• Rendimiento: Rinde de 20 a 24 panes, suficiente para servir de 8 a 10

Ingredientes

• 2 paquetes de levadura seca (5 cucharaditas)
• 1 cucharada de azúcar
• 1 ¼ tazas de agua tibia
• 2/3 taza de yogur natural
• 2 cucharaditas de sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, más 3 a 4 cucharadas para aceitar el pan
• 4 tazas de harina para todo uso, aproximadamente
• Sal marina gruesa, para cubrir el pan

Pasos de la receta

1A: Hacer el método del amasador: Coloque la levadura, el azúcar y el agua en el recipiente mezclador.Mezclar bien y dejar reposar durante 10 minutos. Añada el yogur, la sal, 1 cucharada de aceite y 4 tazas de harina. Mezclar a baja velocidad en una amasadora equipada con un gancho para formar una masa lisa. La masa debe ser blanda y húmeda, pero no muy pegajosa; si está demasiado húmeda, añada un poco más de harina.

1B: Hacer el método del procesador de alimentos: Coloque la levadura, el azúcar y el agua en una taza medidora y mezcle bien con un tenedor. Deje reposar durante 10 minutos. Coloque 3-½ tazas de harina, azúcar y sal en el procesador y procese para mezclar. Añada la mezcla de levadura, el yogur y el aceite y procese para obtener una masa suave. Agregue la harina según sea necesario.

1C: Hacer el método de la masa a mano: Coloque la levadura, el azúcar y el agua en una taza medidora y mezcle bien con un tenedor. Deje reposar durante 10 minutos. Coloque 3-½ tazas de harina en la superficie de trabajo y haga un pozo en el centro. Coloque la mezcla de levadura, el yogur, la sal, el azúcar y el aceite en el centro.Comenzar a mezclar la masa con las yemas de los fingers, trabajando desde el centro hacia afuera, incorporando gradualmente la harina.Trabajar la masa en una bola, luego amasar hasta que esté suave, unos 10 minutos.Agregue la harina según sea necesario.

2: Coloque la masa en un recipiente engrasado, volteando para cubrir todos los lados. Cubra el tazón con un envoltorio de plástico. Colóquelo en un lugar cálido y déjelo subir hasta que duplique su tamaño. Puede hacerlo 1 o 2 horas antes de asar a la parrilla o puede hacer la masa la noche anterior y dejarla reposar toda la noche en el refrigerador.

3: Configure su parrilla para asar directamente y precalentar a temperatura alta.(Use carbón natural sólo porque cocinará los panes directamente en las brasas). Abanique las brasas antes de asarlas a la parrilla para eliminar el exceso de ceniza. (Un periódico doblado funciona bien para esto.)

4: Voltee la masa en una tabla de cortar y córtela en trozos de 2 pulgadas. Enrolle cada uno en una bola de 2 pulgadas. Coloque las bolas en una bandeja para hornear engrasada con aproximadamente 1 pulgada entre cada una. Cúbralo con un envoltorio de plástico y un paño de cocina limpio. Lleve las bolas de masa, una bandeja para hornear, una botella o un plato de aceite y un tazón del lado de la parrilla de sal gruesa.

5: Espolvoree harina sobre la superficie de trabajo. Colocar una bola de masa en la parte superior y presionarla en forma ovalada.Usando un rodillo, enróllelo para formar un círculo de 6 pulgadas de diámetro y 1/4 de pulgada de grosor. Repita con unos cuantos panes más, agregando aceite a la sartén según sea necesario. Hornee generosamente cada pan y colóquelo en una bandeja.

6: Abanica las brasas para desplazar las cenizas sueltas. Colocar uno o dos círculos de masa directamente sobre las brasas. Ase hasta que estén doradas y ampolladas en la parte inferior y sopladas en la parte superior, de 20 a 30 segundos. Voltee los panes y ase de la misma manera para que se doren por ambos lados, de 20 a 30 segundos más.

7: Transfiera a los panes a una tabla de cortar o canasta. Se corta en pedazos y se usa para recoger la escalivada. No se sorprenda cuando la gente pregunte por segundos y terceros.

Consejos para recetas

Familia gastronómica: Panes.
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