Piensa en este «caviar» como mostaza deconstruida, y no pienses en servir jamón ahumado u otra carne de cerdo sin ella. El lento hervor en vinagre ablanda las semillas de mostaza a la textura crujiente del caviar de esturión.
Caviar de semillas de mostaza
Notas sobre la receta
- Rendimiento: Hace 1¼ tazas; suficiente para servir de 4 a 6
Ingredientes
- ½ taza de semillas de mostaza amarilla
- ½ taza de vinagre de sidra
- ½ taza de jarabe de sorgo (como el Golden Barrel) o jarabe de maíz oscuro
- ½ taza de agua, más extra si es necesario
- 1 cucharada de mostaza Dijon
- 1 cucharadita de salsa picante (use su favorita) o al gusto
- Aproximadamente 1 cucharadita de sal gruesa (de mar o kosher) o al gusto
- Acerca de ½ cucharadita de pimienta negra recién molida, o al gusto
Pasos de la receta
Paso 1: Coloque las semillas de mostaza, el vinagre, el jarabe y ½ taza de agua en una cacerola pesada y revuelva para mezclar. Deje hervir a fuego alto, luego cocine a fuego lento, tapado, a fuego lento hasta que las semillas de mostaza estén semiblandas, como el caviar, de 30 a 45 minutos. Revuelva con frecuencia y agregue agua según sea necesario para evitar que las semillas de mostaza se sequen.
Paso 2: Agregue la mostaza preparada, la salsa picante, la sal y la pimienta al gusto. El caviar debe estar bien condimentado. Cocine a fuego lento durante 3 minutos. Sirva caliente o deje enfriar a temperatura ambiente. En el improbable caso de que le quede algo, se mantendrá durante varias semanas en su refrigerador.
Consejos para recetas
Sirva con costillas de jamón y miel.
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