¡Hola, entusiastas de la cocina tradicional! Hoy vamos a sumergirnos en el corazón del sur de Francia con una receta que es puro confort: la Cazuela de cerdo, chorizo y judías de Tarbais. Prepárate para una explosión de sabores que te transportará directamente a una cocina rural, al calor del fuego a leña y el aroma que despierta todos los sentidos.
¿Conoces los frijoles de Tarbais? Esta variedad de judías blancas, cultivada en la llanura de Tarbes, en los Altos Pirineos, se llama también judías de maíz. La razón es la siguiente: al ser una planta trepadora, se asocia para su cultivo con maíz cuyos palos sirven de estaca.
Los frijoles de Tarbes casi habían desaparecido a finales de la década de 1950 tras la introducción del maíz híbrido, pero algunos entusiastas lo sacaron del olvido a finales de la década de 1980. Ahora tienen una IGP y una etiqueta roja. Son excelentes y, como guinda del pastel, no estallan cuando se cocinan.
Pero, ¿dónde vas a encontrar un poco?
He creado esta receta (hay algunas ahí) en colaboración con Tauziet & co, un sitio para la venta de productos locales, de muy alta calidad. Reúne a productores de calidad que suelen trabajar con chefs de renombre. Esto nos permite tener acceso a estos productos también. Así que encontré mis frijoles de Tarbais, pero también un lomo de cerdo gascón de La ferme des Vallons y, milagrosamente, un chorizo, súper bueno, todavía del mismo productor, encontrado en el sitio. Ya tenía FLoc y los otros ingredientes en casa, pero se puede encontrar casi todo en el sitio. Por supuesto, todo se entrega a la casa en un solo paquete.
No sé ustedes, pero a mí me cuesta encontrar buen chorizo. Allí nos divertimos.
Por lo tanto, propongo esta receta, un plato cocido a fuego lento, completo, que me parece que funciona bien sea cual sea la estación del año.
Necesitas para 6 personas:
- 500 g Frijoles de Tarbais
- 1 lomo de cerdo asado en la granja (1 kg)
- 200 g de chorizo
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 25 g de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 150 ml de caldo de pollo
- 1 lata de pulpa de tomate (400 g) o tomates triturados
- 100 ml de Floc de Gascogne (si no tiene, ponga Oporto y si no tiene, reemplácelo con caldo de ave)
- 1 pizca de sal
- 3 ramitas de tomillo
- 1 hoja de laurel
La noche anterior: Remoje los frijoles toda la noche en un gran volumen de agua fría.
El Día D: Escurra los frijoles. Ponerlos en una olla a presión, cubrirlos con agua y cocerlos durante 20 minutos a presión. Escúrralas y déjelas a un lado. También puede cocinarlos en agua.
Cortar el lomo de cerdo en cubos grandes. Pelar los dientes de ajo y la cebolla y picarlos. Retire la piel del chorizo y córtelo en rodajas. Lavar y secar el tomillo y las hojas de laurel.
Verter 2 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela de hierro fundido, añadir 10 g de mantequilla y calentar. Cuando la mantequilla esté derretida, dorar los cubos de lomo de cerdo a fuego alto durante 5/7 minutos.
Retire las piezas de la cazuela de pulpa de cerdo y déjelas a un lado.
En la misma cazuela de chorizo (no enjuagar), añadir 15 g de mantequilla, derretir y añadir los dados de ajo, cebolla y chorizo. Cocine durante unos diez minutos a fuego medio.
Diferentes pasos de la preparación
Luego agregue los frijoles reservados, la carne de cerdo coloreada. Húmedo con pulpa de tomate, Floc de Gascogne, caldo de pollo. Añada el tomillo y la hoja de laurel y cocine a fuego lento durante unos quince minutos. Cubre los primeros 10 minutos y descubre los últimos 5 minutos.
Degustar, ajustar el condimento si es necesario y servir!
¡La casuela de chorizo que hemos preparado es un auténtico deleite para el paladar! Y si estás buscando variaciones, nada como experimentar con tu propia versión de la cazuela de cerdo con chorizo y frijoles tarbais. ¿Tienes algún secreto que quieras compartir? ¡Estamos deseando leer tus comentarios y sugerencias!
Cazuela de cerdo con chorizo y frijoles tarbais
Delicioso
El sitio: Tauziet & co – Venta de productos regionales directamente del productor – www.tauzietnco.fr/
Una página de Facebook: La granja de Tauziet
¡Y ahí lo tienes! La autenticidad de una cazuela de chorizo y cerdo, con el inconfundible toque de las judías de Tarbais. ¿No te parece un plato para chuparse los dedos? Si te animas a prepararlo, recuerda que nos encantaría escuchar tu opinión. ¿Te ha gustado? ¿Le has dado tu propio toque personal? Cuéntanos tu experiencia en los comentarios. ¡Buen provecho y hasta la próxima receta!
