Cazuela de cerdo, chorizo y judías de Tarbais

Cazuela de cerdo con chorizo y frijoles tarbais

¿Conoces los frijoles de Tarbais ? Esta variedad de judías blancas, cultivada en la llanura de Tarbes, en los Altos Pirineos, se llama también judías de maíz. La razón es la siguiente: al ser una planta trepadora, se asocia para su cultivo con maíz cuyos palos sirven de estaca.

Los frijoles de Tarbes casi habían desaparecido a finales de la década de 1950 tras la introducción del maíz híbrido, pero algunos entusiastas lo sacaron del olvido a finales de la década de 1980.  Ahora tienen una IGP y una etiqueta roja. Son excelentes y, como guinda del pastel, no estallan cuando se cocinan.

Pero, ¿dónde vas a encontrar un poco?

He creado esta receta (hay algunas ahí) en colaboración con Tauziet & co, un sitio para la venta de productos locales, de muy alta calidad. Reúne a productores de calidad que suelen trabajar con chefs de renombre. Esto nos permite tener acceso a estos productos también.  Así que encontré mis frijoles de Tarbais, pero también cerdo gascón de La ferme des Vallons y, milagrosamente, un chorizo , súper bueno, todavía del mismo productor, encontrado en el sitio. Ya tenía FLoc y los otros ingredientes en casa, pero se puede encontrar casi todo en el sitio. Por supuesto, todo se entrega a la casa en un solo paquete.

No sé ustedes, pero a mí me cuesta encontrar buen chorizo. Allí nos divertimos.

Por lo tanto, propongo esta receta, un plato cocido a fuego lento, completo, que me parece que funciona bien sea cual sea la estación del año.

Necesitas para 6 personas:

  • 500 g Frijoles de Tarbais
  • 1 lomo de cerdo asado en la granja (1 kg)
  • 200 g de chorizo
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 25 g de mantequilla
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 150 ml de caldo de pollo
  • 1 lata de pulpa de tomate (400 g) o tomates triturados
  • 100 ml de Floc de Gascogne (si no tiene, ponga Oporto y si no tiene, reemplácelo con caldo de ave)
  • 1 pizca de sal
  • 3 ramitas de tomillo
  • 1 hoja de laurel

La noche anterior : Remoje los frijoles toda la noche en un gran volumen de agua fría.

El Día D : Escurra los frijoles. Ponerlos en una olla a presión, cubrirlos con agua y cocerlos durante 20 minutos a presión. Escúrralas y déjelas a un lado. También puede cocinarlos en agua.

Cortar el cerdo asado en cubos grandes. Pelar los dientes de ajo y la cebolla y picarlos. Retire la piel del chorizo y córtelo en cubos grandes. Lavar y secar el tomillo y las hojas de laurel.

Verter 2 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela de hierro fundido, añadir 10 g de mantequilla y calentar. Cuando la mantequilla esté derretida, dorar los dados de cerdo a fuego alto durante 5/7 minutos.

Retire las piezas de la cazuela y déjelas a un lado.

En la misma cazuela (no enjuagar), añadir 15 g de mantequilla, derretir y añadir los dados de ajo, cebolla y chorizo. Cocine durante unos diez minutos a fuego medio.

Diferentes pasos de la preparación

Luego agregue los frijoles reservados, la carne de cerdo coloreada. Húmedo con pulpa de tomate, Floc de Gascogne, caldo de pollo. Añada el tomillo y la hoja de laurel y cocine a fuego lento durante unos quince minutos. Cubre los primeros 10 minutos y descubre los últimos 5 minutos.

Degustar, ajustar el condimento si es necesario y servir!

Cazuela de cerdo con chorizo y frijoles tarbais

Delicioso

El sitio: Tauziet & co – Venta de productos regionales directamente del productor – www.tauzietnco.fr/
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