Cazuelas para nuestros platos cocinados a fuego lento

Cazuelas para nuestros platos cocinados a fuego lento

Cazuelas para nuestros platos cocinados a fuego lento

Cazuelas le Creuset

Con la llegada de las primeras heladas, no hay nada mejor que un buen plato guisado para reunirse y divertirse. Amistosos, sabrosos y fáciles de preparar, los platos cocinados a fuego lento suman los puntos adecuados para seducir a toda la familia. Siéntase libre de volver a visitar los grandes clásicos. Haciendo clic aquí, descubrirá todas mis recetas de platos cocinados a fuego lento .

El material adecuado

La cacerola : Es el utensilio más adecuado para una cocción lenta y suave, permitiendo que los aromas se despierten y las texturas se suavicen. Mantiene las preparaciones calientes hasta el momento de comer. Fácil de usar, será un placer utilizarlo como plato para servir. Hay macetas de todos los tamaños. ¿Cuál elegir?

  • Hierro fundido : Este material, una aleación de hierro y carbono, es un formidable conductor de calor. Son pesados y caros (puntos negativos) pero son indestructibles y le servirán toda la vida. Tengo varios (1 óvalo, 2 rondas) y no me voy a quedar sin ellos.
  • Hecho de vidrio (o pyrex), a un precio mucho más asequible que el hierro fundido. Grandioso ver el progreso de la cocina!
  • En acero inoxidable : la olla (como en esta receta de salteado de cerdo) permite guisar y preparar cualquier tipo de plato hervido. Es un material que me gusta mucho.
  • Hecho de acero inoxidable y que continúa cocinando fuego como la cacerola Hotpan de Kuhn Rikon. Muy sorprendente.

Cazuelas para nuestros platos cocinados a fuego lento

Cazuela de sartenes – Kuhn Rikon

  • La olla de barro y el plato de tagine : Hay ollas de barro o de gres (un material similar a la cerámica) con un acabado rugoso o esmaltado. El agua captada por los poros del material es devuelta regularmente; el vapor circula muy bien. Por último, la fama de la cocina magrebí debe mucho al tagine, este plato hueco con tapa, hecho de terracota, que resiste altas temperaturas como las del horno. Los platos tradicionales de arcilla están diseñados para resistir las llamas del fuego de leña. Pero no todos ellos toleran cocinar en un fuego o en un plato. Admito que tuve uno, pero ya no lo uso, me resulta difícil de limpiar.
  • La cacerola de acero revestida de cerámica ultraligera : Ha estado en mi cocina desde hace unos años y debo admitir que es muy práctica. Este utensilio, que actúa como un capullo protector, protege los alimentos regándolos a lo largo de todo el proceso de cocción con los alfileres de la tapa.
  • La olla a presión (la autococina). Creo que es genial ganar tiempo. Gracias al vapor a presión, la olla a presión acelera la cocción de todos sus alimentos. Lo uso mucho para todos los guisos.

Algunas precauciones:

Por supuesto, cocinar en una cazuela, ya sea al fuego o en el horno, requiere muy poca supervisión. Sin embargo, es bueno respetar algunas reglas elementales

Para proteger el fondo de su utensilio , que puede adherirse fácilmente, nunca comience a cocinar sin verter agua, caldo o grasa.
Comience a cocinar a fuego lento: el calor se irá extendiendo gradualmente. Sin embargo, puede ser necesario dorar un ingrediente a fuego alto al principio de la cocción (por ejemplo, la carne para darle sabor), en cuyo caso, al añadir el relleno aromático (y posiblemente el caldo), se reduce el calor.

Después de usar , remoje su cacerola antes de ponerla en el lavavajillas. Si el fondo de la olla se ha quemado, hierva una buena cantidad de agua y vinagre durante unos minutos para eliminar el material quemado.

Cazuelas para nuestros platos cocinados a fuego lento

Cacerola para cocinar caliente

¿Qué tal si cocinamos a fuego lento

La cazuela, la cazuela, la cazuela y el plato de tagine son utensilios ideales para preparar guisos de frutas de temporada (manzanas, peras, melocotones, albaricoques). No olvide condimentar sus aromas con miel, jarabe de arce, cáscara de cítricos o especias como vainilla, canela, cardamomo, anís estrellado, haba tonka, jengibre, azafrán, etc.

Bueno para saber : Muy práctico el mini caserola (individual) se puede utilizar para hacer tostadas francesas de cítricos, tartas individuales caseras (tarta de yogur, clafoutis, tarta de chocolate.), desmigajas de fruta. para acompañar una mermelada o coulis de fruta casera.

Vocabulario a fuego lento:

  • La cocción consiste en cocinar lentamente los alimentos a fuego lento y con una humedad baja , tan poco líquido.
  • Cocinar es cocinar verduras cubiertas en su agua con muy poca grasa.
  • Mjoter es como cocinar lentamente una preparación a fuego lento, permaneciendo en el límite de ebullición (así que ya no hablamos de una tapa).
  • Mitonner se refiere a la acción de preparar una preparación con cuidado, pero también de cocinar lentamente un líquido durante mucho tiempo.

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