¿Te sientes aventurero? Prepárese para una fiesta internacional de sabores. Comenzamos con un pernil de cerdo a la parrilla espolvoreado con 5 especias en polvo, un aderezo asiático con anís estrellado, granos de pimienta de Szechuan, hinojo, casia y clavo de olor. Luego saltamos al otro lado del mundo con chiles rellenos, un plato picante y quesero originario de Puebla, México. Es una mezcla de condimentos, salsas y serias habilidades para asar a la parrilla que le llevará a sus papilas gustativas en un viaje alrededor del mundo. Para más información sobre BUSH’S ® BBQ Bootcamp™, siga todo el verano en la página de BUSH’S ® Facebook.
Porciones de cerdo a la parrilla con condimentos asiáticos y salsa barbacoa Chinatown y chiles rellenos
Notas sobre la receta
- Preparación activa 20 minutos
- Tiempo de la parrilla: 40 minutos
- Tiempo total: 1 hora
- Rendimiento: Para 4 personas
- Equipo: 1-½ tazas de astillas o trozos de madera dura; o caja de ahumado
Ingredientes
Para los chiles rellenos:
- ½ lata (21.5 onzas) de Frijoles Chipotle Grillin’ Honey de BUSH’S®
- 1 lata (15 onzas) de Frijoles Negros BUSH’S®, escurridos y enjuagados
- 1 taza de granos de maíz a la parrilla
- 6 chiles poblanos grandes
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1 cebolla mediana, finamente picada
- 2 jalapeños, sin semillas y picados
- ½ pimiento rojo picado finamente
- 1 cucharadita de comino
- ½ taza de hojas de cilantro fresco
- 1 cucharadita de su salsa picante favorita
- 12 onzas de pimienta Jack o Monterey Jack, rallada gruesa (o sub para su queso rallado bajo en grasa preferido)
Para las chacinas de cerdo:
- 4 cada uno (12 onzas) de porciones de cerdo sin deshuesar (chuletas), cada uno de ellos de por lo menos 1½-inches thick
- 2 cucharadas de aceite de ajonjolí asiático
- sal gruesa (de mar o kosher) y pimienta negra recién molida
- 4 dientes de ajo, pelados y finamente picados
- 1-½ pulgadas de jengibre fresco, pelado y finamente picado
- Polvo chino de cinco especias
- Salsa de barbacoa de Chinatown (receta siguiente)
Para la salsa barbacoa de Chinatown:
- 1/3 taza de miel
- 1/3 taza de salsa de soya
- 1/4 taza + 2 cucharadas de salsa hoisin
- 1/4 taza de vino de arroz o sake
- 2 cucharadas de aceite de ajonjolí asiático
- 2 cucharaditas de sriracha o más al gusto
- 1 cucharadita de polvo chino de cinco especias
- 1 cucharadita de pimienta blanca recién molida
Pasos de la receta
PARA LOS NIÑOS RELLENOS: Paso 1: Coloque los frijoles y el maíz asado en un recipiente grande para mezclar. Deje a un lado.
Paso 2: Corte los chiles poblanos por la mitad a lo largo para crear un bote para rellenar; raspe las semillas.
Paso 3: Caliente el aceite de oliva en una sartén antiadherente y añada la cebolla, los jalapeños, el pimiento rojo y el comino.
Paso 4: Cocine a fuego medio hasta que se doren, unos 4 minutos.
Paso 5: Revuelva la mezcla en un tazón con frijoles y maíz, agregue el cilantro, la salsa picante y la mitad del queso.
Paso 6: Ponga la mezcla en los chiles huecos y cubra con el queso restante.
Paso 7: Prepare la parrilla para asar directamente y precaliente a temperatura media-alta. Agregue astillas de madera a la caja de ahumado del carbón o de la parrilla.
Paso 8: Coloque los chiles rellenos en la parrilla, lejos del fuego.
Paso 9: Ase hasta que los chiles estén tiernos y el queso esté dorado y burbujeante, unos 30-40 minutos.
Paso 10: Retire de la parrilla y sirva inmediatamente.
Paso 11: Sirva con el resto de los frijoles Honey Chipotle Grillin’ de BUSH a un lado.
PARA LOS PORTERHOUSES DE CERDO: Paso 1: Cepille los porterhouses de ambos lados con aceite de ajonjolí.
Paso 2: Sazone con sal y pimienta y frote ajo y jengibre por ambos lados.
Paso 3: Polvo con polvo chino de cinco especias.
Paso 4: Prepare una parrilla bien aceitada para asar directamente y precalentar a temperatura media-alta.
Paso 5: Coloque las chuletas en una parrilla caliente a un ángulo de 45 grados con respecto a las barras de la parrilla y ase hasta que estén cocidas al gusto, 10-12 minutos por lado, rotando los porterhouses después de 4 minutos para crear una marca cruzada en la parrilla.
Paso 6: La temperatura interna de la carne debe ser de 145 grados en un termómetro de carne de lectura instantánea (el porterhouse seguirá siendo ligeramente rosado en el centro) para la carne mediana.
Paso 7: Servir inmediatamente con salsa barbacoa Chinatown.
PARA LA SALSA DE BARBACOA CHINA: Paso 1: Coloque los ingredientes de la salsa en una cacerola
Paso 2: Cocine a fuego lento hasta que tenga un sabor intenso, 5 minutos, luego deje enfriar a temperatura ambiente.
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Familia gastronómica: Cerdo
