Cerdo a la parrilla coreano
¡Bienvenidos, amantes de la gastronomía y aficionados a los sabores intensos! Hoy vamos a sumergirnos en el fascinante mundo de la cocina coreana y su famosa parrillada coreana. ¿Listos para preparar un exquisito cerdo a la parrilla coreano que deleitará vuestros paladares? ¡Descubre cómo el «cerdo en coreano» se transforma en una delicia culinaria! ¡Manos a la obra!
La panceta de cerdo estilo coreano y otras delicias
Notas sobre la receta
- Equipo: Para manejar con maestría la carne coreana, necesitarás guantes de goma aislados o garras de carne para tirar y desmenuzar la carne de cerdo. Además, para una experiencia auténtica, te recomiendo usar un asador coreano, el cual está diseñado específicamente para las parrilladas coreanas y es perfecto para cocinar cortes como la «panceta de cerdo estilo coreano».
Ingredientes
- 1 Boston butt (un «corte de carne coreano» asado con hueso, preferiblemente sin piel; 5 a 6 libras) – esta será la estrella de nuestro asado coreano, una pieza esencial en las parrilladas coreanas y un magnífico ejemplo de «carne koreana».
- 1 taza de gochujang – el condimento esencial para darle ese toque picante y auténtico al cerdo coreano.
- 1 KB de salsa (ver receta) – perfecta para complementar el sabor ahumado de la «carne koreana».
- 4 cucharadas (½ barra) de mantequilla derretida
- 12 bollos de semillas de ajonjolí, partidos – ideales para disfrutar junto con la «panceta de cerdo estilo coreano» y transformarla en bocados perfectos.
Aromatizantes opcionales:
- Kimchi (use una buena marca en frasco o sellada al vacío) – un acompañante insustituible para resaltar el sabor de las «patas de cerdo estilo coreano» y más.
- Sriracha
- Salsa de chile dulce tailandés (una buena marca es Mae Ploy)
Pasos de la receta
Paso 1: Posiciona magistralmente la paleta de cerdo en una bandeja para hornear. Baña generosamente el Boston butt con gochujang, asegurándote de cubrir cada centímetro de esta deliciosa «carne koreana». Envuélvelo con amor y papel plástico, y déjalo marinar en el refrigerador durante 24 horas. La paciencia es clave para un inigualable sabor en las parrillas coreanas.
Paso 2: Prepara tu parrilla coreana siguiendo las instrucciones del fabricante y precaliéntala a 250°F para asar a la perfección ese «cerdo en coreano». Añade la madera elegida siguiendo las recomendaciones para lograr ese ahumado distinguido de las parrilladas coreanas.
Paso 3: Ahume la paleta de cerdo hasta que la superficie te hable con su dorado y textura crujiente. La carne debe alcanzar una temperatura interna de 195°F, tras 5 a 6 horas. Los huesos sobresalientes serán tu guía; si se deslizan fácilmente, tu paciencia ha sido justamente recompensada. La temperatura es esencial para lograr esa textura desmenuzable que todos anhelamos en un buen asado coreano.
Paso 4: Una vez el cerdo esté cocido, trasládalo a una tabla de cortar y cúbrelo con papel de aluminio. Permítele descansar durante 15 minutos para que los jugos se redistribuyan y la «panceta de cerdo estilo coreano» alcance su máximo sabor.
Paso 5: Retira la piel y desecha el exceso de grasa. Para lograr un crujiente de ensueño, coloca la piel sobre la parrilla coreana con la carne hacia abajo o fríela hasta obtener esa textura anhelada en aceite caliente.
Paso 6: Elimina los huesos y desmenuza la «carne koreana» en trozos voluptuosos, manteniendo algo de grasa para conservar su jugosidad. Corta la carne en trozos uniformes con un cuchillo de chef afilado, o bien, deshílala con tus garras de carne o dos tenedores robustos.
Paso 7: Transfiere la carne a un envase grande y mezcla con la cantidad ideal de salsa KB. Busca ese punto de humedad que resalte los sabores sin ahogarlos.
Paso 8: Ahora es el momento de dorar los panecillos en la parrilla, preparándolos para la fiesta de sabores que les espera con la «carne koreana».
Paso 9: Sirve la carne generosamente sobre los panecillos, coronándolos con kimchi y un toque de sriracha y salsa de chile dulce tailandés si lo deseas. ¡Una explosión de sabores que evocan los mercados de Seúl y el auténtico gusto de las «patas de cerdo estilo coreano»!
Consejos para recetas
Familia gastronómica: Asia
¿Os ha gustado la experiencia de preparar este magnífico plato de la gastronomía asiática? No hay nada como disfrutar de un buen «cerdo a la parrilla coreano» con amigos y familia, una tradición que se ha convertido en un símbolo de las reuniones y festividades alrededor de las parrillas coreanas. ¿Habéis probado alguna variación interesante de esta receta o utilizado un asador coreano para darle un toque más auténtico? ¡Compartid vuestras impresiones y consejos! Nos encantaría saber cómo os ha quedado este delicioso asado y qué trucos habéis utilizado para hacerlo aún más especial. ¿Qué tal fue trabajar ese «corte de carne coreano» o incorporar la «panceta de cerdo estilo coreano» en vuestros menús? ¡Hasta la próxima aventura culinaria!
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