Cerdo a la parrilla coreano

Lomo de cerdo coreano

Notas sobre la receta

  • Equipo: Guantes de goma aislados o garras de carne para tirar y desmenuzar la carne de cerdo

Ingredientes

  • 1 Boston butt (carne de cerdo asada con hueso, preferiblemente sin piel; 5 a 6 libras)
  • 1 taza de gochujang
  • 1 KB de salsa (ver receta)
  • 4 cucharadas (½ barra) de mantequilla derretida
  • 12 bollos de semillas de ajonjolí, partidos

Aromatizantes opcionales:

  • Kimchi (use una buena marca en frasco o sellada al vacío)
  • Sriracha
  • Salsa de chile dulce tailandés (una buena marca es Mae Ploy)

Pasos de la receta

Paso 1: Coloque la paleta de cerdo en una bandeja para hornear. Extiende el gochujang sobre el trasero de Boston por todos lados. Cubra ligeramente con papel plástico y deje marinar en el refrigerador durante 24 horas, mientras más tiempo lo haga, más rico será el sabor.

Paso 2: Instale un ahumador siguiendo las instrucciones del fabricante y precaliéntelo a 250°F. Agregue la madera según las especificaciones del fabricante.

Paso 3: Ahume la paleta de cerdo hasta que esté dorada y crujiente por fuera y la carne alcance una temperatura interna de 195°F, de 5 a 6 horas. Otra prueba para determinar si el hueso está listo es tirar de los extremos de los huesos que sobresalen, ya que deben salir con facilidad. Rellene el carbón y la madera según sea necesario. No tiene sentido apresurar el proceso: Si no se alcanza la temperatura interna deseada, el cerdo no se desmenuza correctamente.

Paso 4: Cuando el cerdo esté cocido, páselo a una tabla de cortar grande o a una tabla de picar. Acampe sin apretar con papel de aluminio y deje reposar durante 15 minutos.

Paso 5: Quitar la piel y raspar el exceso de grasa. Cruja la piel sobre un fuego caliente en su parrilla, comenzando con la carne hacia abajo, o fríala hasta que esté crujiente en aceite vegetal caliente (375°F).

Paso 6: Saque y deseche los huesos. Tire de la carne en trozos del tamaño de un puño, desechando cualquier trozo grande de grasa. (Recuerde, usted necesita algo de grasa para mantener el cerdo húmedo.) Usando una cuchilla o un cuchillo de chef pesado, corte el cerdo en trozos grandes, los trozos deben ser de entre 1/4 y ½ pulgada de tamaño. Alternativamente, haga jirones con las garras de la carne o con dos tenedores grandes.

Paso 7: Transfiera la carne de cerdo a un recipiente grande para mezclar y revuelva suficiente KB de salsa de barbacoa para darle a la carne un sabor fabuloso y hacerla húmeda (pero no soporífera). Necesitará alrededor de 1 taza.

Paso 8: Ahora es un buen momento para untar y asar o tostar los panecillos.

Paso 9: Para servir, apile la carne en los panecillos, aproximadamente 1/4 de libra (3/4 de taza) por sándwich. Cubra con kimchi y rocíe con sriracha y salsa de chile dulce tailandés, si lo utiliza. Sirva cualquier salsa KB extra a un lado. Wow!

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Familia gastronómica: Asia

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