Cerdo asado de Bali

Cerdo asado de Bali

Cerdo asado de Bali

El cerdo asado con especias – babi guling – es el plato más famoso de Bali. He retocado la receta para que se haga con paleta de cerdo deshuesada.

Cerdo Asado Balinés

Notas sobre la receta

  • Rendimiento: Rinde de 6 a 8 porciones
  • Método: Asado indirecto a la parrilla o asador
  • Equipo: Cuerda de carnicero o brochetas de metal; asador (opcional)

Ingredientes

  • 1 paleta de cerdo deshuesada (3 a 4 libras)
  • 4 chalotes grandes, pelados
  • 4 a 8 chiles tailandeses, o 2 a 4 chiles jalapeños
  • 4 dientes de ajo, pelados
  • 1 cucharada de jengibre fresco pelado y picado
  • 1 cucharada de cúrcuma fresca picada o ½ cucharadita de cúrcuma molida
  • 1 cucharada de galangal fresco picado o jengibre fresco adicional
  • 3 tallos de limoncillo fresco, cortado y picado finamente (aproximadamente 1/4 de taza), o 3 tiras de cáscara de limón (cada una de 2 por ½ pulgadas), retiradas con un pelador de verduras
  • 1 ½ cucharaditas de cilantro molido
  • 1 cucharadita de pimienta negra fresca y finamente molida
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1 cucharada de azúcar morena clara
  • 2 cucharaditas de sal
  • 5 cucharadas de aceite vegetal o más según sea necesario

Pasos de la receta

Paso 1: Con un cuchillo afilado y pesado, corte una bolsa profunda en un lado del asado de cerdo, comenzando y terminando a 3/4 de pulgada de cada extremo y cortando casi hasta el otro lado. Deje el asado a un lado mientras prepara la pasta de especias.

Paso 2: Combine los chalotes, chiles tailandeses, ajo, jengibre, cúrcuma, galangal, hierba limón, cilantro, pimienta negra, jugo de limón, azúcar morena y sal en un mortero y mézclelos hasta obtener una pasta suave con un mortero. Si no tiene mortero y mortero, combine todos estos ingredientes en un procesador de alimentos o licuadora y procese hasta obtener una pasta suave.

Paso 3: Caliente 3 cucharadas de aceite en un wok o una sartén antiadherente pequeña a fuego medio. Agregue la pasta de especias y cocine hasta que esté fragante y brillante, aproximadamente 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Retire la pasta de especias del fuego y déjela enfriar a temperatura ambiente, unos 15 minutos.

Paso 4: Esparza la mitad de la pasta de especias enfriada en el bolsillo que cortó en el lado del asado de cerdo. Usando un cordel de carnicero, ate el asado a intervalos de 1 pulgada o cierre la abertura con brochetas de metal. Con una espátula de goma, extienda el resto de la pasta de especias sobre toda la superficie del asado y déjelo a un lado mientras prepara la parrilla.

Paso 5: Si hace la parrilla usando el método de asado indirecto, prepare la parrilla para asar indirectamente, coloque una bandeja de goteo grande en el centro y precaliente la parrilla a temperatura media. Cuando esté listo para cocinar, cepille y engrase la parrilla. Coloque el asado en la parrilla caliente sobre la bandeja de goteo. Cubra la parrilla y cocine el asado hasta que esté bien dorado por todos lados y bien cocido, de 1 a 1 ½ horas, rociando el asado con el aceite restante de vez en cuando. Cuando se prueba con un termómetro de lectura instantánea para carne, la temperatura interna debe ser de 190°F para que esté muy bien hecha. (Así es como los indonesios prefieren la carne de cerdo.) Si usa una parrilla de carbón, necesitará agregar de 10 a 12 brasas frescas a cada lado después de 1 hora.

Si utiliza un asador, prepare la parrilla para el asado de saliva siguiendo las instrucciones del fabricante y precaliente la parrilla a temperatura alta. Cuando esté listo para cocinar, coloque el asado a lo largo en el asador, conecte el asador a la parrilla y deje que el asado gire hasta que esté bien dorado por todos los lados y bien cocido, de 1 a 1 ½ horas, rociando el asado con el aceite restante de vez en cuando. Cuando se prueba con un termómetro de lectura instantánea para carne, la temperatura interna debe ser de 190°F para que esté muy bien hecha. Si utiliza una parrilla de carbón, necesitará agregar de 10 a 12 carbones frescos a cada lado después de 1 hora.

Paso 6: Transfiera el asado de cerdo a una tabla de cortar o bandeja, retirándolo del asador, si es necesario. Deje reposar el asado durante 10 minutos, luego retire el hilo o los pinchos y corte el asado en rodajas transversales para servir.

Familia gastronómica: Asia