Cerdo asado de Bali

Introducción al Sabor Exótico del Cerdo Asado de Bali

¡Bienvenidos, amantes de la cocina, a una aventura culinaria que os llevará hasta las paradisíacas playas de Bali, sin moveros de vuestra cocina! Os voy a contar cómo preparar un delicioso cerdo asado de Bali, conocido como babi guling, que os transportará directamente a Indonesia con cada bocado. Hoy, vamos a embellecer nuestra paleta de cerdo con unas técnicas de asado carnicero de cerdo que harán que el sabor sea aún más auténtico y delicioso. ¿Listos para el viaje? ¡Manos a la obra!

Cerdo Asado Balinés

Notas sobre la receta

• Rendimiento: Rinde de 6 a 8 porciones
• Método: Asado indirecto a la parrilla o asador
• Equipo: Cuerda de carnicero o brochetas de metal; asador (opcional)

Ingredientes

• 1 paleta de cerdo deshuesada (3 a 4 libras)
• 4 chalotes grandes, pelados
• 4 a 8 chiles tailandeses, o 2 a 4 chiles jalapeños
• 4 dientes de ajo, pelados
• 1 cucharada de jengibre fresco pelado y picado
• 1 cucharada de cúrcuma fresca picada o ½ cucharadita de cúrcuma molida
• 1 cucharada de galangal fresco picado o jengibre fresco adicional
• 3 tallos de limoncillo fresco, cortado y picado finamente (aproximadamente 1/4 de taza), o 3 tiras de cáscara de limón (cada una de 2 por ½ pulgadas), retiradas con un pelador de verduras
• 1 ½ cucharaditas de cilantro molido
• 1 cucharadita de pimienta negra fresca y finamente molida
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco
• 1 cucharada de azúcar morena clara
• 2 cucharaditas de sal
• 5 cucharadas de aceite vegetal o más según sea necesario

Pasos de la receta

Paso 1: Con un cuchillo afilado y pesado, corte una bolsa profunda en un lado del asado carnicero de cerdo, comenzando y terminando a 3/4 de pulgada de cada extremo y cortando casi hasta el otro lado. Deje el asado a un lado mientras prepara la pasta de especias.

Paso 2: Combine los chalotes, chiles tailandeses, ajo, jengibre, cúrcuma, galangal, hierba limón, cilantro, pimienta negra, jugo de limón, azúcar morena y sal en un mortero y mézclelos hasta obtener una pasta suave con un mortero. Si no tiene mortero y mortero, combine todos estos ingredientes en un procesador de alimentos o licuadora y procese hasta obtener una pasta suave.

Paso 3: Caliente 3 cucharadas de aceite en un wok o una sartén antiadherente pequeña a fuego medio. Agregue la pasta de especias y cocine hasta que esté fragante y brillante, aproximadamente 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Retire la pasta de especias del fuego y déjela enfriar a temperatura ambiente, unos 15 minutos.

Paso 4: Esparza la mitad de la pasta de especias enfriada en el bolsillo que cortó en el lado del cochon bali. Usando un cordel de carnicero, ate el asado a intervalos de 1 pulgada o cierre la abertura con brochetas de metal. Con una espátula de goma, extienda el resto de la pasta de especias sobre toda la superficie del asado y déjelo a un lado mientras prepara la parrilla.

Paso 5: Si hace la parrilla usando el método de asado indirecto, prepare la parrilla para asar indirectamente, coloque una bandeja de goteo grande en el centro y precaliente la parrilla a temperatura media. Cuando esté listo para cocinar, cepille y engrase la parrilla. Coloque el asado en la parrilla caliente sobre la bandeja de goteo. Cubra la parrilla y cocine el asado hasta que esté bien dorado por todos lados y bien cocido, de 1 a 1 ½ horas, rociando el asado con el aceite restante de vez en cuando. Cuando se prueba con un termómetro de lectura instantánea para carne, la temperatura interna debe ser de 190°F para que esté muy bien hecha. (Así es como los indonesios prefieren la carne de cerdo.) Si usa una parrilla de carbón, necesitará agregar de 10 a 12 brasas frescas a cada lado después de 1 hora.

Si utiliza un asador, prepare la parrilla para el asado de saliva siguiendo las instrucciones del fabricante y precaliente la parrilla a temperatura alta. Cuando esté listo para cocinar, coloque el asado a lo largo en el asador, conecte el asador a la parrilla y deje que el asado gire hasta que esté bien dorado por todos los lados y bien cocido, de 1 a 1 ½ horas, rociando el asado con el aceite restante de vez en cuando. Cuando se prueba con un termómetro de lectura instantánea para carne, la temperatura interna debe ser de 190°F para que esté muy bien hecha. Si utiliza una parrilla de carbón, necesitará agregar de 10 a 12 carbones frescos a cada lado después de 1 hora.

Paso 6: Transfiera el asado de cerdo a una tabla de cortar o bandeja, retirándolo del asador, si es necesario. Deje reposar el asado durante 10 minutos, luego retire el hilo o los pinchos y corte el asado en rodajas transversales para servir.

Familia gastronómica: Asia

Ahora que conocéis los secretos del delicioso cerdo asado de Bali, espero que os animéis a probar esta receta en casa y a compartir vuestros propios toques personales. ¡Estoy deseando leer vuestras experiencias y variaciones! ¿Qué os ha parecido el sabor único del babi guling? ¿Habéis experimentado con diferentes especias o técnicas de asado? Compartid vuestra versión de la receta del cerdo asado de Bali en los comentarios y ¡sigamos cocinando juntos!