Cerdo entero alemán (Spanferkel)

El summun bonum de la barbacoa alemana, el spanferkel es un cerdo entero cubierto con una pasta de condimentos con aroma a especias, escupido asado sobre madera y glaseado con tres ingredientes cercanos y queridos por el corazón de cualquier alemán: cerveza alemana oscura y malteada, miel y jengibre, los sabores que le encantan a los lebkuchen (pan de jengibre) de Nuremberg.

Cerdo entero alemán (Spanferkel)

Notas sobre la receta

  • Preparación Avanzada 12 a 24 horas para marinar el cerdo
  • Rendimiento: 18 a 24
  • Método: Tostado de saliva

Ingredientes

Para el masaje húmedo y el cerdo:

  • 2 cucharadas de sal gruesa (kosher o mar)
  • 2 cucharadas de jengibre molido
  • 2 cucharadas de curry en polvo
  • 2 cucharadas de cilantro molido
  • 2 cucharadas de mejorana seca
  • 2 cucharadas de pimienta negra recién molida
  • ½ cucharadita de pimienta de cayena
  • 3/4 a 1 taza de aceite vegetal
  • 1 cerdo pequeño (25 a 30 libras), eviscerado y vestido

Para la miel y el glaseado de cerveza:

  • 8 cucharadas (1 barra) de mantequilla salada
  • 3 cucharadas de jengibre fresco pelado y picado
  • 1 taza de miel
  • 1 taza de cerveza oscura

Pasos de la receta

Paso 1: Haga el aliño húmedo combinando la sal, el jengibre molido, el polvo de curry, el cilantro, la mejorana, la pimienta negra y la pimienta de cayena en un tazón y agregando suficiente aceite para obtener una pasta espesa y fragante. Colocar un tercio del aliño húmedo en la cavidad del cerdo y extenderlo con una espátula. Esparza el resto de los aliños húmedos por toda la parte exterior del cerdo. (Si es posible, deje marinar el cerdo en el refrigerador, cubierto o en una nevera llena de hielo durante 12 a 24 horas.)

Paso 2: Poco antes de que esté listo para escupir, haga el glaseado: Derrita la mantequilla en una cacerola pesada a fuego medio. Agregue el jengibre fresco y cocine hasta que esté fragante pero no dorado, aproximadamente 2 minutos. Agregue la miel y la cerveza y deje hervir la mezcla hasta que esté espumosa y con burbujas, unos 2 minutos. Deje a un lado la miel y el glaseado de cerveza. Es posible que deba volver a calentar el glaseado si la mantequilla se enfría y solidifica.

Paso 3: Adjuntar el cerdo al asador (este es un trabajo para dos personas). Encienda el motor y escupa el cerdo hasta que la piel esté dorada oscura y crujiente y la carne esté bien cocida (190 a 195 grados F cuando se lee en un termómetro de carne de lectura instantánea insertado en la parte más profunda de la paleta y el jamón). Empiece a rociar el cerdo con la miel y la cerveza después de aproximadamente 1 ½ horas, luego rocíelo cada 30 minutos. Agregue carbón fresco para mantener el fuego encendido. Amontone, rastrille o mueva los carbones, usando una parrilla o una azada de jardín, según sea necesario para asegurar una cocción uniforme. El tiempo de cocción variará dependiendo de su cerdo, asador, altitud y el clima. Normalmente, de 5 a 6 horas lo harán.

Paso 4: Cuando termine, transfiera el cerdo a una mesa de trabajo resistente y retire el asador. Deje reposar el cerdo, ligeramente tensado con papel de aluminio, durante unos 20 minutos antes de cortarlo. Sirva el resto de la miel y el glaseado de cerveza rociados sobre la carne de cerdo.

Familia gastronómica: Europa

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