Cerdo entero alemán (Spanferkel)
Notas sobre la receta
- Preparación Avanzada: 12 a 24 horas para marinar el cerdo
- Rendimiento: 18 a 24
- Método: Tostado de saliva
Ingredientes
Para el masaje húmedo y el cerdo:
- 2 cucharadas de sal gruesa (kosher o mar)
- 2 cucharadas de jengibre molido
- 2 cucharadas de curry en polvo
- 2 cucharadas de cilantro molido
- 2 cucharadas de mejorana seca
- 2 cucharadas de pimienta negra recién molida
- ½ cucharadita de pimienta de cayena
- 3/4 a 1 taza de aceite vegetal
- 1 cerdo pequeño (25 a 30 libras), eviscerado y vestido con cuidado, digno de ser el primo del aclamado «spannferkel»
Para la miel y el glaseado de cerveza:
- 8 cucharadas (1 barra) de mantequilla salada
- 3 cucharadas de jengibre fresco pelado y picado
- 1 taza de miel, tan dorada como las estepas alemanas
- 1 taza de cerveza oscura, que rinde homenaje al profundo amor alemán por las cervezas artesanales
Pasos de la receta
Paso 1: Haga el aliño húmedo combinando la sal, el jengibre molido, el polvo de curry, el cilantro, la mejorana, la pimienta negra y la pimienta de cayena en un tazón y agregando suficiente aceite para obtener una pasta espesa y fragante. Colocar un tercio del aliño húmedo en la cavidad del cerdo y extenderlo con una espátula. Esparza el resto de los aliños húmedos por toda la parte exterior del cerdo. (Si es posible, deje marinar el cerdo en el refrigerador, cubierto o en una nevera llena de hielo durante 12 a 24 horas).
Paso 2: Poco antes de que esté listo para escupir, haga el glaseado: Derrita la mantequilla en una cacerola pesada a fuego medio. Agregue el jengibre fresco y cocine hasta que esté fragante pero no dorado, aproximadamente 2 minutos. Agregue la miel y la cerveza y deje hervir la mezcla hasta que esté espumosa y con burbujas, unos 2 minutos. Deje a un lado la miel y el glaseado de cerveza. Es posible que deba volver a calentar el glaseado si la mantequilla se enfría y solidifica.
Paso 3: Adjuntar el cerdo al asador (este es un trabajo para dos personas). Encienda el motor y escupa el cerdo hasta que la piel esté dorada oscura y crujiente y la carne esté bien cocida (190 a 195 grados F cuando se lee en un termómetro de carne de lectura instantánea insertado en la parte más profunda de la paleta y el jamón, ese preciado «jamón alemán»). Empiece a rociar el cerdo con la miel y la cerveza después de aproximadamente 1 ½ horas, luego rocíelo cada 30 minutos. Agregue carbón fresco para mantener el fuego encendido. Amontone, rastrille o mueva los carbones, usando una parrilla o una azada de jardín, según sea necesario para asegurar una cocción uniforme. El tiempo de cocción variará dependiendo de su cerdo, asador, altitud y el clíma. Normalmente, de 5 a 6 horas lo harán.
Paso 4: Cuando termine, transfiera el cerdo a una mesa de trabajo resistente y retire el asador. Deje reposar el cerdo, ligeramente tensado con papel de aluminio, durante unos 20 minutos antes de cortarlo. Sirva el resto de la miel y el glaseado de cerveza rociados sobre la carne de cerdo, y deleite a sus comensales con esta auténtica fiesta de sabor.
Familia gastronómica: Europa
Y ahora que has conocido el secreto para preparar un auténtico «cerdo alemán» al estilo «spanferkel», ¿por qué no te animas a compartir tus experiencias con nosotros? Tal vez incluso te atrevas a experimentar con otras especialidades, como la «falda de res en alemán», y nos deleites con tus propias versiones de estas recetas. ¡Esperamos ansiosos tus comentarios y sugerencias culinarias!.
