Cerdo Entero Estilo Griego con Hierbas de la Isla Griega ⋙ Recetilandia ⋘

Cerdo entero estilo griego con hierbas de la isla griega

Notas sobre la receta

Rendimiento: Rinde de 12 a 16 porciones
Método: Asado de escupitajo/rotisería
Equipo: Aguja de trussing y cuerda de carnicero; asador grande

Ingredientes Para cerdo al orégano:

3 cucharadas de sal marina gruesa
3 cucharadas de orégano griego seco desmenuzado
2 cucharadas de granos de pimienta negra molidos gruesos o agrietados
1 cerdo pequeño (25 a 30 libras), sin patas
1 limón, cortado a la mitad, sin semillas, más 4 limones cortados en rodajas para servir
2 hojas de laurel
1 taza de aceite de oliva virgen extra para untar
Pan de orégano

Pasos de la receta

Paso 1: Hacer el frotado. Ponga la sal, el orégano y la pimienta en un tazón pequeño y mezcle bien con los fingers.
Paso 2: Sazone generosamente la cavidad del cerdo con el aliño de orégano. Coloque las mitades de limón y las hojas de laurel en la cavidad y cósalas bien apretadas.
Paso 3: Poner el aceite de oliva en un recipiente y mezclar en 2 cucharadas de aliños. Usarás esta mezcla para untar. Reserve los aliños restantes para sazonar la carne al final.
Paso 4: Pinchar el cerdo en el asador, asegurándolo firmemente con las púas.
Paso 5: Prepare su parrilla para asar con saliva. Rastrille las brasas en dos montones más grandes, uno en los hombros y otro en el jamón. Rastrille el carbón en una capa más delgada en el centro.
Paso 6: Escupe el cerdo hasta que la piel esté crujiente y crujiente y la carne esté dorada oscura y la temperatura interna sea de unos 190 grados en la parte más profunda del muslo. Comience a rociar el cerdo con el aceite de oliva después de 1 hora y rocíe cada media hora. Agregue el carbón si es necesario, pero cocine lenta y constantemente. El tiempo total de cocción será de aproximadamente 3-½ horas.
Paso 7: Transfiera el cerdo a una tabla de cortar grande, quite el pincho y deje reposar durante 15 minutos. Mientras tanto, asa el pan de orégano.
Paso 8: Con una cuchilla, corte el cerdo en trozos de 2 pulgadas. Sazone la carne con un poco de aliño restante. Asegúrese de que cada ración incluya carne y piel. Sirva con rodajas de limón para exprimir (si lo desea) y pan de orégano asado a un lado.