Para amantes de la buena cocina
El refrán lo confirma: «Todo es bueno en el cerdo«, y esto es lo que ocurre naturalmente con su carne.
La carne de cerdo ofrece una amplia gama de sabores, texturas y posibilidades culinarias para todos los gustos.
La carne de cerdo se puede cocinar de cualquier manera, ya sea asada al horno, cocida a fuego lento en una cazuela, hervida en una olla asada o frita.
Elegir un trozo de la espina dorsal es la certeza de tener una costilla o un asado suave y sabroso. Un perchero de cerdo dorado en el horno, y es la garantía de una carne jugosa y fundente.
El jamón es un clásico, ya sea a la brasa o a la parrilla, o incluso al horno como una pierna de cordero. Nótese que la punta del filete, situada en el extremo del filete justo encima del jamón, permite hacer excelentes asados.
Los amantes del chucrut elegirán el corvejón, también conocido como jamón, mientras que en el suroeste, este mismo corvejón será uno de los pilares del cassoulet. Las costillas de cerdo son unánimemente apreciadas alrededor de una barbacoa: marinadas y recién asadas, su carne cocida en el hueso y ligeramente caramelizada seducirá sus papilas gustativas.
En cuanto al famoso filete mignon, la pieza más tierna del cerdo, no debe cocinarse en exceso para conservar toda su ternura y delicado sabor.
Para aprender más sobre la cocina del cerdo, lea nuestros consejos y trucos para cocinar el cerdo.
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