Cervelle des Canuts (queso fresco) al estilo vasco

Cervelle des Canuts (fromage frais) à la mode basque

¿Conoces el cerebro de las canastas? Es una especialidad lionesa elaborada con queso fresco fresco batido, condimentado con sal, pimienta, cebollino, ajo, chalotas, vinagre y aceite. Me pregunto de dónde viene el nombre de esta receta, espero que no sea en referencia a las capacidades intelectuales de los Canuts, tejedores de seda? ¿Y si alguien lo sabe?

Sin embargo, es en referencia a esta receta que el excelente y delicioso chef A Wool Darroze, creó esta receta que él llamó Cervelle de Ganix. ¿Por qué Ganix le preguntó a Alain. Aquí está su respuesta:

Ganix fue un famoso contrabandista del siglo XIX y este hombre era muy talentoso en este arte a pesar de su apariencia de muerto cerebral.

Gracias Alain

Para 4 personas :

  • 250 g de greuilh (*) u otro queso fresco (vaca, cabra, oveja según su gusto)
  • 150 g de jamón de Bayona
  • 2 cucharadas de cebollino picado
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 1 chalote picado
  • 1 pizca de sal,
  • 1 pizca de pimiento de Espelette
  • 2 mangos de cohete
  • vinagreta

Tras agarrar el jamón en el congelador, picarlo finamente con un cuchillo, mostrarlo en una sartén muy caliente, volver a ponerlo en su sitio y reservar sin desengrasarlo.

En un recipiente, vierta el greuilh, las hierbas picadas, el jamón, el ajo y el Espeletter al gusto.

Conservar en un lugar fresco durante 2 horas.

Sazonar la rúcula con la vinagreta y colocarla en el borde del plato o en una fuente.

Ponga las quenelles en la ensalada.

Decorar con ramitas de cebollino y añadir un poco de rojo con mermelada de pimiento vasco dulce.

Degustación en la Feria Internacional de Burdeos donde Alain fue invitado! Una delicia.

(*) Greuilh : Queso fresco de oveja: Es el suero que se calienta. La materia aún en suspensión coagula. Este racimo se escurre y luego se consume con café, azúcar o mermelada. Algunos lo usan en ensaladas. La ventaja: ¡es un producto muy sabroso y no rico en grasa!

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *