Challah (hallah)

Challah (hallah), un delicioso brioche

Challah (hallah), un delicioso brioche

hallah

Como saben, recientemente fui a Israel y pude tomar un curso en una conocida panadería, Uri Scheft .  Criado en Israel por padres daneses, se formó en repostería y panadería en Europa, principalmente en Francia, Italia y Dinamarca. Hoy tiene varias tiendas tanto en Tel Aviv (panadería Lehamim) como en Nueva York (Breads Bakery, 18 East 16th Street)

.

Es su receta hallah (también encontrada bajo la ortografía challah) la que te propongo aquí. Hallah es un pan judío tradicional que parece un brioche pero sin mantequilla, consumido en sábado. La mayoría de las veces se trenza y cada familia tiene su propia receta.

Para 3 hallah(s)

  • 800 g de harina de trigo T 55 tamizada
  • 60 g de aceite de girasol
  • 2 huevos
  • 320 g de agua a temperatura ambiente
  • 80 g de azúcar
  • 30 g de levadura de panadería fresca
  • 12 g de sal

Para glaseado:

  • 1 huevo batido
  • 6 cucharadas de semillas de ajonjolí (opcional)
  • 6 cucharadas de semillas de amapola (opcional)

Preparación de la masa (unos 15 minutos)

Vierta el agua en el recipiente de su robot amasador y desmenuce la levadura fresca en su interior.  Luego agregue, en el siguiente orden, la harina, los huevos, el azúcar, la sal y el aceite.

Utilizando el gancho de amasar, amasar a baja velocidad durante unos 4 minutos para mezclar bien los ingredientes.  A continuación, pasar a velocidad media y amasar durante otros 5 minutos para obtener una masa suave y bastante blanda.

Por supuesto, puede proceder a mano en lugar de con el robot.

Colocar el trozo de masa sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada y formar una bola.

Colóquelo en un recipiente grande. Cubrir con un paño y dejar reposar la masa durante unos 40 minutos a temperatura ambiente. La masa debe haber duplicado su volumen. Si hace frío en su casa, el tiempo de elevación puede ser un poco más largo.

Challah (hallah), un delicioso brioche

Levantar la masa en una bolsa de plástico

Me gustó la técnica de Uri de encerrar el cuenco en una gran bolsa de plástico. De este modo, la masa queda totalmente protegida de las corrientes de aire;).

Una vez que la masa haya subido, dividirla en 3 bolas de pasta (las 3 hallahs).

Toma la primera bola y divídela en 3 pedazos (para hacer 3 hebras de la trenza). Enrollar cada uno hasta formar un trozo de masa de 25 cm de largo.

Haz los 3 enlaces entre ellos. Aquí está el video:

Haz lo mismo con las otras 2 bolas.

Colocar los 3 hall en una bandeja de horno cubierta con papel de pergamino.  Cubrir con un paño y dejar reposar durante unos 35 minutos. (Hallahs debe duplicar su volumen)

Challah (hallah), un delicioso brioche

Después del rodaje

15 minutos antes del final de la emergencia, precalentar el horno a 220°C, calor rotativo.

Una vez que se haya completado la segunda emergencia, cepíllelos ligeramente con el huevo batido. Espolvoree con sésamo y semillas de amapola si lo desea.

Hornear durante 25 minutos (los pasillos deben volverse de color marrón dorado).

Luego se retira del horno y se deja enfriar en una rejilla.

Suculento!

Una foto de recuerdo con Mercotte y Uri Scheft:

Challah (hallah), un delicioso brioche

Mercotte, Uri y Anne

Si pasa por Tel Aviv, no se pierda Uri Sheft: Lehamim Bakery – HaHashmonaim St 103, Tel Aviv.

 

Familia gastronómica del pan: Israel Panes endulzados Viaje

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