Char Siu Muslos de Pollo con Salsa Barbacoa Beijing

Char Siu Muslos de Pollo con Salsa Barbacoa Beijing

Char Siu Muslos de Pollo con Salsa Barbacoa Beijing

Char Siu Muslos de Pollo con Salsa Barbacoa Beijing

Notas sobre la receta

  • Rendimiento: Sirve: 4 a 6
  • Equipo: Cuerda de carnicero; 2 tazas de astillas o trozos de madera de cerezo

Ingredientes

  • 8 muslos grandes de pollo sin piel (6 onzas cada uno, sin hueso; 8 onzas cada uno, con hueso)
  • Sal marina y pimienta negra recién molida
  • 1/4 taza de mostaza china, más ½ taza para servir
  • 4 onzas de queso Jack de pimienta, rallado en trozos grandes o cortado en rodajas de fósforo
  • 4 onzas de salchicha china, cortada en rodajas de fósforo
  • 4 onzas de jamón chino rebanado u otro jamón ahumado cortado en lonchas de fósforo
  • 8 hongos shiitake, sin tallos, sin tapas, cortados en rodajas finas
  • 3 cebollines, recortados, partes blancas y verdes cortadas en rodajas finas en diagonal (uso dividido)
  • 1 lote de salsa de barbacoa Char Siu para servir (ver receta)

Pasos de la receta

Paso 1: Coloque los muslos de pollo en una tabla de cortar y ábralos a través del corte para quitar el hueso. Sazone el interior del pollo con sal y pimienta. Unte la carne con la mostaza. Rellene cada muslo con una cantidad igual de queso, salchicha china, jamón, shiitakes rebanados y cebolletas. Cierre los muslos para envolver el relleno y asegúrelo con 2 trozos de cuerda de carnicero. Refrigere hasta que se cocine a la parrilla.

Paso 2: Cuando esté listo para cocinar, prepare su parrilla para asar indirectamente y precaliéntela a fuego medio. Cepille y engrase la parrilla de la parrilla.

Paso 3: Coloque el lado de la piel de los muslos de pollo en la rejilla de la parrilla. Agregue leña al carbón o a la caja de ahumado de su parrilla de gas. Ase los muslos de pollo con la tapa de la parrilla cerrada hasta que los lados estén dorados y chisporroteando y el queso esté derretido, unos 50 minutos. La temperatura interna debe ser de 165 a 170 grados F en un termómetro de lectura instantánea.

Paso 4: Cepille los muslos con la salsa de barbacoa Char Siu.

Paso 5: Servir inmediatamente, cortando y desechando las cuerdas. Espolvoree los muslos con los cebollines restantes y sirva el resto de la salsa de barbacoa a un lado.

Consejos para recetas


Familia gastronómica: Asia