Char Siu Muslos de Pollo con Salsa Barbacoa Beijing

Char Siu Muslos de Pollo con Salsa Barbacoa Beijing

Notas sobre la receta

  • Rendimiento: Sirve: 4 a 6
  • Equipo: Cuerda de carnicero; 2 tazas de astillas o trozos de madera de cerezo

Ingredientes

  • 8 muslos grandes de pollo sin piel (6 onzas cada uno, sin hueso; 8 onzas cada uno, con hueso)
  • Sal marina y pimienta negra recién molida
  • 1/4 taza de mostaza china, más ½ taza para servir
  • 4 onzas de queso Jack de pimienta, rallado en trozos grandes o cortado en rodajas de fósforo
  • 4 onzas de salchicha china, cortada en rodajas de fósforo
  • 4 onzas de jamón chino rebanado u otro jamón ahumado cortado en lonchas de fósforo
  • 8 hongos shiitake, sin tallos, sin tapas, cortados en rodajas finas
  • 3 cebollines, recortados, partes blancas y verdes cortadas en rodajas finas en diagonal (uso dividido)
  • 1 lote de salsa de barbacoa Char Siu para servir (ver receta)

Pasos de la receta

Paso 1: Coloque los muslos de pollo en una tabla de cortar y ábralos a través del corte para quitar el hueso. Sazone el interior del pollo con sal y pimienta. Unte la carne con la mostaza. Rellene cada muslo con una cantidad igual de queso, salchicha china, jamón, shiitakes rebanados y cebolletas. Cierre los muslos para envolver el relleno y asegúrelo con 2 trozos de cuerda de carnicero. Refrigere hasta que se cocine a la parrilla.

Paso 2: Cuando esté listo para cocinar, prepare su parrilla para asar indirectamente y precaliéntela a fuego medio. Cepille y engrase la parrilla de la parrilla.

Paso 3: Coloque el lado de la piel de los muslos de pollo en la rejilla de la parrilla. Agregue leña al carbón o a la caja de ahumado de su parrilla de gas. Ase los muslos de pollo con la tapa de la parrilla cerrada hasta que los lados estén dorados y chisporroteando y el queso esté derretido, unos 50 minutos. La temperatura interna debe ser de 165 a 170 grados F en un termómetro de lectura instantánea.

Paso 4: Cepille los muslos con la salsa de barbacoa Char Siu.

Paso 5: Servir inmediatamente, cortando y desechando las cuerdas. Espolvoree los muslos con los cebollines restantes y sirva el resto de la salsa de barbacoa a un lado.

Consejos para recetas


Familia gastronómica: Asia

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