Charmoula (salsa picante de hierbas marroquíes)

Imagine las especias de Marruecos, la frescura del pesto italiano y el sabor ácido de la vinagreta francesa.

Ponlos juntos y lo que obtienes es charmoula. Esta atrevida salsa marroquí de mesa acompaña tradicionalmente a los mariscos, pero es igualmente sabrosa con pollo a la parrilla, cordero, carne de res e incluso vegetales. Lo mejor de todo es que se puede usar simultáneamente como adobo, salsa para untar y salsa de mesa, disfrutando de un triple toque de sus evocadores sabores norteafricanos.

Charmoula (Salsa de hierbas marroquíes picantes)

Notas sobre la receta

  • Rendimiento: Rinde 1 taza; suficiente para servir 4

Ingredientes

  • ½ taza de perejil fresco picado
  • ½ taza de cilantro fresco picado
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharadita de sal gruesa (kosher o de mar) o más al gusto
  • 1 cucharadita de pimentón
  • ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
  • ½ cucharadita de comino molido
  • ½ cucharadita de hojuelas de pimiento picante o al gusto
  • ¼ taza de jugo de limón fresco, o más al gusto
  • ¾ taza de aceite de oliva virgen extra
  • 3 cucharadas de agua

Pasos de la receta

Paso 1: Combine el perejil, el cilantro y el ajo en un procesador de alimentos y píquelos finamente. Agregue la sal, las especias, el jugo de limón, el aceite y el agua y procese hasta obtener un puré grueso, haciendo funcionar la máquina en ráfagas cortas.

Paso 2: Corregir el condimento, añadiendo sal y/o jugo de limón; la charmoula debe estar muy condimentada. Como la mayoría de las salsas hechas con hierbas frescas, la charmoula sabe mejor servida a las pocas horas de su elaboración.

Consejos para recetas

Sirva con brochetas de pollo marroquíes.

Familia gastronómica: Africa

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