Chawanmushi
Hace unas semanas fui a visitar el viñedo de Cadillac y participé en un taller de cocina japonesa con Junko Sakurai en el precioso Château Carsin. Así pudimos experimentar con combinaciones de comida y vino ligeramente diferentes. Una de las recetas hechas ese día fue un chawanmushi.
– ¿Un qué? ¿Un qué?
– ¡Chawanmushi!
Es una especie de flan de huevo salado (al estilo de huevo revuelto para que te hagas una idea), cocido al vapor. Se sirve como aperitivo. Es fácil de hacer y excelente. La receta se suele hacer con pollo y gambas, pero aquí usamos dorada.
Para aquellos que buscan una auténtica chawanmushi receta, les compartiré el secreto para conseguir ese punto perfecto que convierte a este plato en una delicia única de la gastronomía japonesa.
Usted necesita para 4/6 personas según el tamaño de su ramekins
- 4 huevos
- 600 ml de caldo dashi (haga clic para la receta)
- 10 ml de sake
- 10 ml de salsa de soja (normal, salada)
- 1 cucharadita de sal
- 1 filete de dorada con piel (6 piezas)
- 12 hongos shimei
- 12 hongos enoki
- 4 guisantes
Retirar el filete de dorada y cortarlo en tiras. Salar ligeramente. Mantenga 10 minutos en el refrigerador.
Batir los huevos en una tortilla en un bol. Añadir sal, salsa de soja y dashi (no demasiado caliente, ya que de lo contrario se podrían cocinar los huevos).
Cortar los tallos de los champiñones y cortar los enokis por la mitad. Dividir los champiñones entre los ramekins.
- Ponga los hongos en los moldes
- También se añade un trozo de dorada (con la piel hacia arriba) a cada uno de ellos y se cubre con la mezcla de huevo, filtrando a través de un pequeño canal.
- Poner un trozo de dorada y verter la mezcla de huevo
- No rellenar en exceso, ya que la preparación se hinchará ligeramente.
- Cocine al vapor en una cesta de bambú durante 10 a 15 minutos a fuego lento.
Si no tiene una cesta de bambú, por supuesto puede usar un vaporizador, pero en este caso, ponga un paño entre los moldes y la tapa para que pueda absorber el exceso de humedad.
Lava los guisantes. Escaldar los 20 segundos en agua hirviendo con sal. Picarlas finamente y colocar unas cuantas hebras en las natillas justo antes de servirlas.
Todo lo que tienes que hacer ahora es divertirte!
Espero que esta guía paso a paso para preparar un delicioso chavanmushi te sea de gran ayuda. No olvides que la práctica hace al maestro, así que si la primera vez no sale perfecto, ¡intenta de nuevo!
Y tú, ¿tienes algún truco especial para tu chawanmushi? ¿O alguna variación interesante de esta receta tradicional? Nos encantaría escuchar tu experiencia y consejos. ¡Comparte tu versión de chawanmushi con nosotros y celebremos juntos el arte de la cocina japonesa!
