Salsa de Chile, la triple amenaza

Chile, la triple amenaza

Notas sobre la receta

• Rendimiento: Rinde 8 porciones
• Equipo: 2 tazas de astillas o trozos de madera, preferiblemente de nogal, remojados en agua para cubrirlos durante 1 hora y luego escurridos.

Ingredientes

Etapa 1:

• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 1 libra de puntas de lomo de res, cortadas en dados de ½ pulgada
• 2 libras de carne molida magra o bisonte
• ½ libra de carne de cerdo molida magra
• 1 cebolla grande, finamente picada
• 1 chile poblano, finamente picado
• 1 a 2 chiles jalapeños frescos, sin semillas y finamente picados
• 2 dientes de ajo, picados
• 1/3 taza de chile en polvo puro o al gusto
• 2 cucharaditas de comino molido
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 cucharadita de orégano seco
• ½ cucharadita de canela molida

Etapa 2:

• 2 cuartos de galón de caldo de res o de pollo (hecho en casa o con una buena marca comercial)
• 1 botella de cerveza ahumada, como el Porter ahumado de Stone Brewing Company o el Capitán Lawrence Brewing Company
• 1 lata de 8 onzas de salsa de tomate (preferiblemente orgánica)

Etapa 3:

• 2 latas de 15 onzas de frijoles pintos (preferiblemente orgánicos y bajos en sodio), escurridos, enjuagados en un colador y escurridos nuevamente
• 2 latas de 15 onzas de frijoles rojos (preferiblemente orgánicos y bajos en sodio), escurridos, enjuagados en un colador y escurridos nuevamente
• 1 cucharada de azúcar morena oscura o al gusto
• 1 a 3 cucharaditas de salsa de tabasco o al gusto
• 1 onza de chocolate agridulce
• Su chili fixin’s favorito

Pasos de la receta

Paso 1: Caliente el aceite en una olla holandesa (asegúrese de que quepa debajo de la tapa de la parrilla) a fuego alto en la estufa o en el quemador lateral de su parrilla. Dorar el lomo a fuego alto, 4 minutos. Transfiera a un plato grande.

Paso 2: Agregue la carne molida de res y cerdo. Dorar a fuego alto, trabajando en 2 o 3 lotes, 4 minutos por lote. Cuando se dore, rompa la carne con una cuchara. Transfiera la carne al plato y vierta todas las cucharadas menos 2 de grasa.

Paso 3: Añada la cebolla, el poblano, los jalapeños y el ajo y dore ligeramente a fuego medio-alto, 4 minutos. Agregue el chile en polvo, el comino, la pimienta y la canela. Cocine hasta que esté fragante, 2 minutos.

Paso 4: Agregue el caldo, la cerveza y la salsa de tomate. Lleve a ebullición.

Paso 5: Prepare la parrilla para asar indirectamente y precaliente a temperatura media. Si utiliza una parrilla de gas, coloque todas las astillas o trozos de madera en la caja de ahumado o en una bolsa de ahumado y ponga la parrilla en alto hasta que vea humo, luego reduzca el fuego a medio. Si utiliza una parrilla de carbón, coloque una bandeja de goteo grande en el centro, precaliente la parrilla a temperatura media y luego mezcle las 2 tazas de astillas o trozos de madera con el carbón.

Paso 6: Coloque la olla con el chile en el centro de la parrilla caliente, sobre la bandeja de goteo y lejos del fuego. Cubre la parrilla. Cocine el chile a fuego lento durante 45 minutos, revolviendo de vez en cuando. (Ajuste el calor según sea necesario para lograr una cocción a fuego lento, reemplazando los carbones según sea necesario para mantener el calor).

Paso 7: Agregue los frijoles, el azúcar, la salsa Tabasco y el chocolate. Cocine el chile a fuego lento hasta que esté espeso y rico en sabor, 15 minutos más. Corrija el condimento, agregando sal, azúcar, chile en polvo, comino o salsa picante al gusto; el chile debe estar altamente condimentado.

Paso 8: Servir ahora o dejar madurar por unas horas o incluso días en el refrigerador. (Deje que la olla de chile se enfríe completamente antes de refrigerarla.) Sirva con sus fijadores de chile habituales.

Consejos para recetas

Pruebe la receta del chile verde.

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